燉肉煲湯的泡沫，吃了有毒嗎？這1種最好撇掉，卻被你吃了！
食物裏出現了各種來歷不明的泡泡……是精華還是“毒藥”？這次就來一次說清！烹調時為什麼會有泡沫？食物中的很多成分，比如蛋白質、皂苷等，都是表面活性劑。它可以降低水的介面張力，讓水有足够的力量，穩穩地“包住”空氣，就形成了泡沫。所以形成泡沫後，它還會“團結”食物裡面的油脂等物質，讓泡沫的成分更複雜，就有了前面說的泡沫啦！[1]闞建全主編，謝筆鈞主審.食品化學第3版[M].北京：中國農業大學出版社，2016.
食物裏出現了各種來歷不明的泡泡……是精華還是“毒藥”？這次就來一次說清！烹調時為什麼會有泡沫？食物中的很多成分，比如蛋白質、皂苷等，都是表面活性劑。它可以降低水的介面張力，讓水有足够的力量，穩穩地“包住”空氣，就形成了泡沫。所以形成泡沫後，它還會“團結”食物裡面的油脂等物質，讓泡沫的成分更複雜，就有了前面說的泡沫啦！[1]闞建全主編，謝筆鈞主審.食品化學第3版[M].北京：中國農業大學出版社，2016.