生醃蟹用白酒還是黃酒？海鮮樓老闆娘分享做法，好吃不腥，味道鮮

在江浙滬地區，有一道名菜，讓人們流口水，但是外地人又不敢吃。它就是生醃蟹，把螃蟹處理乾淨，然後加調料醃制生吃。生吃好像很野蠻，也比較重口味，但是螃蟹生吃，別樣風味，尤其是蟹肉的口感和熟的吃起來完全不一樣。

生醃蟹一定要選擇活的螃蟹，保證活蟹，吃起來味道才鮮美，甚至吃起來有點鮮甜。死蟹千萬不能拿來生吃，尤其是大閘蟹、青蟹這類蟹，死掉之後，體內細菌迅速繁殖，就不能再食用了。

不僅要選擇活的螃蟹，還要選擇合適的“酒”，因為酒可以殺菌，也可以去腥。螃蟹寒性大，搭配酒，中和寒性，另外殺死活螃蟹體內的細菌，才能放心食用。

做生醃蟹，有人用白酒，有人用黃酒，那麼到底用白酒還是黃酒呢？

生醃蟹是海鮮樓裏非常熱賣的一道菜，在這個季節，一盤生醃蟹可以賣到100多塊錢。今天海鮮樓的老闆娘分享做法，教我生醃蟹的正確做法，好吃不腥，味道鮮。

【生醃蟹】

食材：梭子蟹、黃酒、鹽、葱薑蒜、生抽、香油、白醋、白糖。

步驟1

梭子蟹處理乾淨了，然後切小塊，準備點葱薑蒜末和花椒，再準備點黃酒或者花雕酒。不要用白酒，因為白酒味道太重，會蓋過螃蟹的鮮味。

步驟2

梭子蟹切小塊，然後加1匙鹽、適量葱薑蒜、3勺黃酒、1勺香油、2勺生抽、2勺白醋和1勺白糖調味。

步驟3

攪拌均勻，放在冰柜裏，冷藏醃制十多分鐘。最好放冰柜醃制，因為溫度低，不容易變質。

醃制好就可以擺盤了，還可以再撒些香菜點綴一下，就可以上桌了。

白酒酒精度數高，殺菌效果好，但是白酒味道太重，不適合醃制螃蟹。花雕酒、黃酒的度數不會太高，而且酒香濃郁。