炒牛肉，醃制別放鹽和料酒，分享正確的醃制方法，牛肉香軟又嫩滑

秋末冬初，適合吃肉來滋補，你家習慣吃什麼肉？現在猪肉價格便宜了，肯定不少人會選擇吃猪肉，但是我們家實在不喜歡，孩子也不太喜歡猪肉的味道。還是牛肉吃著更過癮，味道更豐富。

牛肉確實貴了點，但是不管是營養價值，還是口感都會比猪肉、雞肉什麼的强一些，也更適合老人孩子吃。炒牛肉，一想起來就要流口水了，炒出來特別嫩，吃一口香嫩滑口，而且還蠻入味的，配米飯好吃極了。

其實大家都知道，要想炒出來好吃的話，肯定得提前醃制一下的，但是醃制牛肉，卻有好多人都搞錯了。醃牛肉的時候，鹽和料酒是不需要放的，要不然會導致牛肉有怪味，並且口感發柴。下麵，我要給大家分享正確的醃制方法，炒出來香軟又嫩滑。

【炒牛肉】

配方：竹笋、小葱、牛肉、鹽、生抽、蚝油、澱粉、蛋清、植物油

1、準備一些小葱，將其放入碗中，然後加上少許開水，進行浸泡，浸泡的這一碗水，等會兒我們需要用到，給牛肉去腥用的，比料酒好使。

2、下麵我們來切牛肉，切的時候需要順著紋路來切，切絲之後放入碗裏，接下來加上剛才的那一碗葱水。倒進去之後，將其徹底攪拌均勻，然後再往裡面放上適量的生抽、蚝油、澱粉、蛋清，最後加入食用油，將其徹底拌勻。

3、牛肉醃制的這個時候，我們可以來處理一下配料，我這裡用的是竹笋，把竹笋對半切開，然後再切薄片，燒一鍋水將其放入焯燙一下，然後撈出來備用。當然，放辣椒、洋葱或者其他的配菜，都完全可以。

4、接著我們起鍋燒油，把醃制好的牛肉絲倒進去翻炒，一直炒到變色。變色之後先盛出來，接著我們來炒竹笋，把竹笋也翻炒至變色，看上去有些發黃為止，接下來再把牛肉重新倒進去，然後加上適量的生抽、蚝油、鹽調味，炒勻後出鍋。

烹飪小竅門：

炒牛肉是不可以用鹽跟料酒醃制的，鹽不可以放，否則會導致變柴。料酒也不要放，我們可以拿葱水來代替。

醃制牛肉的時候，加上澱粉、蛋清、食用油來醃制的話，醃制出來的口感更香，味道會更加嫩滑、軟爛。