生食，美味中帶著危險的味道。

順德的魚生薄如宣紙，潮汕的醉蝦晶瑩剔透，廣東的生滾牛肉粥軟嫩爽滑……

（來源：舌尖上的中國）

這些沒有煮熟的美味裏，隱藏的是各種寄生蟲，泡酒、澆醋、蘸芥末之類的措施對它們毫無威脅，它們的存在，就是為了向人類展示大自然的力量。

寧波一比特46歲的阿姨，高燒咳嗽大半年，病情反復，輾轉多家醫院都沒有好轉。

幾經折騰跑到上海，復旦大學附屬中山醫院感染病科的醫生們終於幫她找到了病因——肺吸蟲感染。

而兇手肺吸蟲，就藏在這位寧波阿姨最愛的當地美食——醉蝦醉蟹——當中。

（美國CDC對肺吸蟲感染全流程的介紹[1]。）

肺吸蟲的蟲卵在淡水胚化，數周後孵出毛蚴，隨後侵入淡水螺類的軟組織中。

它們在螺類的軟組織中長大，最終成為尾蚴，利用完後就離開螺體，向下一任宿主——甲殼動物——進攻。

在甲殼動物的身體中，尾蚴變成了囊蚴，就可以感染人類了，它們在靜待一個機會……

這時，如果人類食用了囊蚴寄生的甲殼動物，而且甲殼動物還碰巧沒被煮熟或只是被醃制，囊蚴就有機會進入人體，在那裡走上“蚴”生巔峰。

囊蚴在十二指腸中脫囊而出，穿透腸壁進入腹膜腔，穿透腹壁和膈肌進入肺內，在肺中成囊，發育成成蟲並產卵。

它們的下一代會通過痰液、糞便排出體外，而後繼續感染其他生物……生生不息。

不過，眾多寄生蟲家族中，肺吸蟲只能算個青銅，大佬們還在後面。

華支睾吸蟲，又名肝吸蟲，當之無愧的寄生蟲圈黃金大佬。它擅長感染諸多淡水魚類，比如青魚、草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等等。

（肝吸蟲）

來自黑龍江的小麥穗魚，肝吸蟲的感染率甚至高達100%。

如果你恰好吃到感染了肝吸蟲的魚生，那麼你就成了它們的最終宿主。

肝吸蟲的幼蟲會順著人的食道來到肝臟，在膽管內發育成成蟲，破壞膽管內上皮和黏膜下血管，幼蟲的代謝物和分泌物還會引發一系列病變，甚至可能導致膽管上皮癌變。

不光水生動物，水生植物如菱角、茭白、荸薺……也逃不過寄生蟲的侵襲。比如尊貴鉑金級別的大佬——布氏薑片蟲，體型大且吸盤強勁。

當人類生食了這些被感染的水生植物後，薑片蟲會重點攻擊人類的小腸，那肥厚有力的吸盤吸附在人類柔嫩的小腸黏膜上，足够引起黏膜的充血水腫甚至脫落壞死了，只要蟲子足够多，甚至可以引發腸梗阻。

有一種說法是，海水魚生活在海水中，海水滲透壓與人體不同，所以一般海洋的寄生蟲很難感染人體。

人類還是太年輕，大自然並沒有那麼簡單。

（异尖線蟲）

异尖線蟲就是一種專門寄生於海洋動物身上的寄生蟲。

當人類進食了被污染的魷魚或海魚之後，异尖線蟲的幼蟲能够長期存在於人體內，引起腹痛以及强烈的過敏反應，甚至穿破腸壁在腹腔內形成膿腫。

胃鏡下，眾多幼蟲的招搖，也會給做內鏡檢查的醫生帶來極大的心理陰影。

异尖線蟲感染在多個沿海國家都有發現，而在日本的流行最為嚴重。

至於原因，對，就是你想的那樣（生吃）。

另外，海鮮中還可能存在一些致命的細菌，如副溶血性弧菌、創傷弧菌，一旦人類感染，也會導致較嚴重的疾病。

那麼，我們真的要告別美味的生魚片了嗎？

根據FDA建議，滿足一定條件的冷凍可以降低寄生蟲感染的風險[2]：

要麼在-20℃及以下冷凍儲存7天；

要麼在-35℃及以下冷凍儲存15小時；要麼在-35℃及以下的環境溫度中冷凍，之後在-20°C及以下的環境溫度中儲存24小時。

但這麼一來似乎就喪失了生魚片的樂趣了。

深度冷凍之後，魚肉的口感會大打折扣，而厚實的魚即使在這種條件下冷凍過，也不能保證寄生蟲的風險下降，因為可能凍不透。

而且要消費者眼巴巴地看著一條新鮮宰殺的魚，進入冰柜冷凍7天，似乎也不太現實。

即使以上條件都能滿足，也有消費者願意等上7天，但深度冷凍之後，微生物的污染風險就新增了，比如甲型肝炎病毒、沙門氏菌、創傷弧菌、紅斑丹毒絲菌，遲緩愛德華菌，嗜睡氣單胞菌……

所以，咱們要不，就……不吃生的了？

除了以上水生動植物，陸生、兩棲動物也不可生食。

溏心蛋

金黃流心的蛋液應該很少有人能拒絕吧？

但是，如果其中夾帶了傷寒沙門菌和非傷寒沙門菌這類“私貨”呢？

引起發燒、拉肚子，甚至兇險要命的動脈瘤可不是鬧著玩的。

雞蛋的沙門菌感染普遍存在，備受追捧的土雞蛋沙門菌污染尤其嚴重。

那些可生食的雞蛋，需要清洗、消毒，雞舍嚴防死守和雞蛋全程冷藏的一條龍關懷，任何一個環節出了紕漏都會前功盡棄。

（來源：giphy）

牛羊肉

肉片在滾湯裏燙一燙，老了就不好吃了，人類這麼想，旋毛蟲、包蟲和絛蟲很高興。

還有牛帶絛蟲蟲卵，發育成成蟲後可達4~8米，壽命可達20~30年甚至更長。

（牛帶絛蟲）

更不要說還可能感染布魯菌——這可是恐怖主義生化武器的資料。

蛇、蛙

曼氏裂頭蚴的幼蟲，寄生在蛙和蛇的體內（因為蛙可能會被蛇吃掉）。

人吃了沒有煮熟的蛇和蛙，幼蟲就有機會進入人體，進而到處遊竄。

皮膚上有一個小包，過會又沒有了？

裂頭蚴到此一遊，往下一站去了。下一站是腦子還是尿道？隨緣吧。

蝸牛、螺肉

雨後的路邊有大蝸牛？

忍不住摸摸它，甚至送它一程？

蝸牛、蛞蝓（也就是鼻涕蟲）和螺（尤其是個大肉多的福壽螺）是廣州管圓線蟲（也叫鼠肺線蟲）生長的必經之路。

不論是生食本尊，還是皮膚傷口與它親密接觸，都可能感染，而且這種蟲專門侵襲中樞神經系統，也就是專門吃腦子。

（寄生蟲界的僵屍）

還記得那個在同學起哄中生吃了一隻蛞蝓的19歲澳大利亞男孩嗎？

幾天之後他就開始發高燒、癱瘓，寄生蟲損害了他的大腦，最終他在28歲的大好年華去世了。

（向左滑觀看孩子患病前後情况。來源：CNN健康）

以上風險種種，老饕還有活路嗎？

其實遮罩風險的方法很簡單。

食物除了正規管道購買，以及上述所說的特定條件下的冷凍之外，煮熟是王道！還要記得嚴格區分生熟菜板和容器。

畢竟，我們的祖先用了漫長的時間，經歷了大量探索，才學會使用火來烹飪食物，提高了人類種群的生活質量，延長了人的生命，如果可以，我們儘量不要重新吃回生的吧……

參考文獻

[1]Parasites Home/Paragonimiasis/biology.Centers for Disease Control and Prevention.

https://www.cdc.gov/parasites/paragonimus/biology.html

[2]https://www.fda.gov/media/80777/download

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