癌症，讓很多人談之色變！那哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物是什麼？

國際癌症研究中心，隸屬於聯合國世界衛生組織，是專攻癌症研究的跨政府機構。其按對人的致癌危險性，將致癌因數分成1、2A、2B、3、4共5類。

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1類致癌因數，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。

通過梳理發現，離我們最近的、常在身邊出現的主要是以下幾種：

01

黃麴黴素：最强的生物致癌劑之一

說起黃麴黴毒素，大家可能有點陌生，但是說起“發黴”，大家應該都很熟悉。

如果發現家裡的大米、牛奶等過期變質，或者已開封的食用油存放太久，那就應該扔掉。

為什麼？因為食物發黴變質後所產生的微生物代謝會反應出一種含有劇毒的物質，它就是黃麴黴毒素。

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黃麴黴毒素是一類主要由黃麴黴和寄生麯黴產生的次級代謝產物，是一種毒性極强的化學物質，被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為一類致癌物。

黃麴黴毒素主要存在於哪裡？

1、發黴的花生玉米

黃麴黴素藏在發黴的食物裏，特別是澱粉含量高的食物裏，比如花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。

2、變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！

3、發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口。

4、劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中就含有黃麴黴毒素。

而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。

5、不正規小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉。

6、筷子和菜板

這兩樣東西是每個家庭廚房中必備之物，在使用過程中如果沒有及時做好清潔工作就會出現長毛的現象，這些物質就含有黃麴黴毒素。

菜板使用過後必須要清理乾淨，定期消毒。

筷子在反復使用過程中會出現磨損，這些磨損的孔隙也是黃麴黴毒素的潜藏之地，囙此筷子菜板必須要定期更換。

02

苯並芘：可誘發多種癌！

是的，這個致癌物叫做“苯並芘”！我們對這個物質並不陌生人，多年來的食品安全新聞裏，常出現它！

“苯並芘”是何方妖孽？為什麼食用油裏還會被查出來？其實，在生活中你每天接觸的很多東西裏，都可能有它！

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

小心！這些東西都含有苯並芘！

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。

焦糊的食品中其含量比普通食物的要新增10-20倍。反復煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。

所以應少食油炸食品（炸糕，油條，炸薯條等。

2、炒菜油烟

炒菜前一般都要把食用油燒開，而食用油加熱到一定溫度會產生油烟。據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油烟中含有苯並芘等化合物，吸入人體可誘發腫瘤和導致細胞染色體的損失。

所以日常炒菜時不要使油長時間處於燒開狀態，注意控制油烟（比如使用抽油煙機）。另一方面，炒完一道菜後，一定要刷鍋，以除去鍋四周產生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢。

3、熏烤食品

熏烤食品也是苯並芘的一大來源。薰制食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著許多煙霧顆粒，所以苯並芘的含量也很高。

其一與熏烤所用的燃料木炭有關，因為木炭中本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。

另一方面，則與熏烤的魚或肉等自身的化學成分有關——糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴。比如熏魚。

所以最好少吃熏烤食品。

03

亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！

其實，亞硝酸鹽本身並是什麼洪水猛獸。過量的亞硝酸鹽被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成「亞硝胺」。

而體內生成的亞硝胺，才是有確定致癌性的物質。

比起引起致癌，亞硝酸鹽中毒反而是事實。比較常見於幾十年前的一些工地上，廚師誤把亞硝酸鹽當成普通食鹽炒菜吃，然後就放倒了一片人。

如果不是犯了這種很罕見的錯誤，普通食物裡面天然存在的亞硝酸鹽，含量真的都是微乎其微，不足以要擔心吃了中毒或得癌症。

遠離亞硝酸鹽的四個建議

雖然剩菜剩飯不一定有害，但確實不適合常吃、多吃。如果天天都把剩菜剩飯當主食，其中的亞硝酸鹽吃多了，對健康肯定還是不利的。

給你4個建議，讓你放心吃，遠離亞硝酸鹽的煩惱：

均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、熏/醃肉等加工肉製品；

少吃生的凉拌菜，拌凉拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高；

少吃剩菜剩飯，別把剩菜剩飯當主食，如果要吃就必需及時冷藏保存，並且在吃之前要充分加熱；

留意醃制菜，在家自製醃菜時，一定要醃制足够的時間後食用。沒有醃制透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，通常要醃制20天左右食用比較安全。

另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下，因為亞硝酸鹽是溶于水的，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。

04

尼古丁

吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必瞭解的是，香烟燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺等！所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離烟草！

當然，最後要提醒您：

以上介紹了幾種致癌物質，但並不代表只要你接觸了任意一個，就一定會致癌，畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌，都是耍流氓！

來源：高品質生活家