人民網重慶10月5日電國慶長假已接近尾聲，重慶旅遊消費市場依然火熱。與往年不同，今年山水之城不僅有眾多網紅景點吸引遊客打卡，還有火鍋、高粱白酒等經典重慶味道供遊客品嘗，獲贊無數。

遊客最愛火鍋和江湖菜

洪崖洞是最具代表性的重慶新地標，百米崖壁之上，仿木質吊腳樓鱗次櫛比，吸引眾多遊客慕名而來。許多人打卡拍照後，還會沿著石梯拾階而上，到一家名為“小天鹅”的火鍋店排隊。

“吹著江風，看著夜景，再吃著正宗的重慶火鍋，這一趟算是沒有白來！”來自遵義的何女士說，國慶日第一天，她和家人在高速路上幾乎是“堵”了200多公里才來到重慶，最想做的就是在洪崖洞吃上一頓火鍋。

重慶夜景。陳啟寧攝

“今年國慶，洪崖洞景區對入園人數進行了限制，但是我們店的生意幾乎不受影響，每天都要翻兩三次臺。”小天鹅火鍋店的一名服務員說。

不僅是小天鹅，在渝中、渝北、江北等美食集中區域，許多火鍋店也都顧客盈門，生意火爆。

火鍋經久不衰，江湖菜也受人青睞。國慶長假期間，江北區洋河路的一家“民生酒館”客人天天爆滿，大部分都是外地遊客。這家主打重慶江湖菜的酒館，連鹵料都由重慶著名老鹵傳承人親自把關調配，為遊客提供了更多餐飲選擇。

“幾把籐椅加蒲扇，大家圍坐一桌，大口吃肉猜拳，原來老重慶人的生活這麼有意思！”從山西來的許一文興奮地說，在這裡，他第一次體驗到了重慶本地人的生活方式。

遊客體驗重慶美食。江小白供圖

值得一提的是，許一文還作為酒館幸運顧客，免費品嘗到了重慶白酒江小白“金蓋”——這款酒作為江小白的新品，已在9月28日正式上市銷售。

“我平時也經常喝白酒，但江小白的這款酒嘗起來有剛出爐的烤麵包的香氣，也有雨後草地的清新香，回味清甜純淨，用你們重慶話講就是‘巴適的很’！”許一文嘗了一口後稱讚道。

配重慶味道江小白推出新酒體

“這是我們專為重慶本地菜推出的新產品！”江小科技總工程師邵家豔說，今年恰逢江小白成立10周年，作為重慶企業，江小白與本地餐飲密不可分，“我們一直在研究什麼樣的白酒才能適配重慶菜的麻辣鮮香。”

在她看來，重慶菜普遍重油重鹽，需要一款白酒清甜的酒才能與之搭配。囙此，江小白從2016年開始，通過自己選育種植高粱、研發曲藥，不斷改良本地高粱白酒的釀造工藝，最終研發出能與重慶菜搭配的第三代酒體，並首先運用到了金蓋產品中。

據瞭解，金蓋採用了500ml的方瓶包裝，瓶身印有“純如甘露，糧香清甜”的字樣，酒體是用重慶高粱在青石窖池發酵後自然老熟而成，自然生香，無任何添加，“屬於本水、本糧、本曲、本藝的‘本味釀造’。”

“入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和忌廉香，這種味道恰好能與重慶菜相得益彰，形成酒不奪菜味的效果。”國家一級品酒師騰蕾說。

或成重慶清香型口糧酒黑馬

事實上，喜歡這種重慶餐酒味道的不僅是外地遊客，許多重慶“土著”也對“這一杯”讚賞有加。

黃守祥是重慶一名計程車司機，來主城生活已有30多年了，每天收車後約上車友喝上一杯，是他最滿足的事情。“我記得20多年前，重慶人吃火鍋最愛喝的就是本地高粱白酒，當時還有用毛乾飯過濾後的喝法。”黃守祥說，“但是後來感覺酒體原來越辣口、上頭，為了保證第二天正常出車，大家都逐漸改為喝啤酒了。”

直到今年國慶期間，黃守祥與車友們第一次喝到金蓋後，又找到了昔日的味道。“這酒糧香味濃不辣口，特別適合吃火鍋大排檔時候解膩解辣，還帶點甜味，以後我還要給朋友推薦這個酒！”

遊客品嘗重慶美食。江小白供圖

對此，白酒行業觀察者蔡學飛認為，能得到重慶本地酒友的認可，是江小白敏銳察覺市場需求變化的結果。在他看來，不僅是重慶，當前整個中國酒類消費者的口感審美都發生了變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味。

“未來可能會有更多清香型白酒的劃時代之作誕生在重慶！”重慶酒業協會業內人士認為，重慶是南派清香酒的發源地，以江小白為例，十年內從零起步建成了萬畝高粱田、6個純糧釀造車間，形成6萬噸年產能的規模，以及近百人的研發團隊，具備推出更多清香型國民口糧酒的實力。（胡虹、馬春鵬）