隔夜茶

隔夜水

隔夜飯菜

……

你們都是怎麼處理的呢？

是當天堅決扔掉

還是留著第二天繼續？

有人看茶葉還能沖

想放到明兒繼續喝

有人飯菜做多了

放著明天繼續吃

……

但網絡傳言也多

隔夜水亞硝酸鹽會超標

隔夜茶細菌會超標

普通通的茶水和食物

隔了一個晚上真的會產生很大的毒害嗎？

今天就帶大家一探究竟

隔夜茶還能喝嗎？

傳言說：“隔夜茶，毒如蛇”，還有人擔心隔夜茶會有亞硝酸鹽產生。那麼，隔夜茶到底能不能喝？

2014年，央視財經《是真的嗎》節目組對這一說法展開了調查，並且還專門請了高級品茶師進行品鑒。

得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。

實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，並隔夜放置一段時間。

圖源：央視財經《是真的嗎》節目組

結果發現

隔夜茶沒有變質，沒有餿味。無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，它還是具有該茶本來應該具有的口感。

亞硝酸鹽沒有超標。經過檢測，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低於生活飲用水衛生標準：亞硝酸亞≤1mg/L。

因為茶中含有豐富的茶多酚和維他命C，它們阻礙了亞硝酸鹽的形成。

所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質，都是可以飲用的。

不過，專家提醒，如果沒有發生微生物污染，從安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從營養的品茶的角度來講不提倡喝隔夜茶。因為茶中的茶多酚發生氧化反應，使茶湯顏色變深，影響感官，同時多酚類物質和維C等營養物質减少。

圖源：央視財經《是真的嗎》節目組

隔夜水可以喝嗎？

我們經常聽到“千滾水、隔夜水千萬不能喝，因為亞硝酸鹽含量新增，經常飲用這樣的水會導致中毒甚至癌症”的說法。然而事實真的是這樣的嗎？

2020年，山東威海市市場監管局食品檢測中心工作人員專門做了一個實驗，用數據還原真相。

他們用不銹鋼電熱水壺加熱自來水，分別燒開1次、5次、10次後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時後分別檢測水中的亞硝酸鹽含量。

得出的結論是：亞硝酸鹽沒有超標，推薦飲用放置時間不超過24小時的水。

實驗發現，隨著加熱沸騰次數的新增，水中亞硝酸鹽含量有略微新增的趨勢。

隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增加，放置24小時後亞硝酸鹽含量新增2~4倍，放置48小時後亞硝酸鹽含量最高為0.014mg/L。

但我國國家標準生活飲用水中亞硝酸鹽參攷名額及限值為1mg/L。所以從這點上來看，是可以放心喝的。

不過，雖然“隔夜水”可以飲用，但是考慮到細菌污染的問題，還是建議放置時間最好不要超過24小時。而且水燒開後儘量蓋好蓋子保存，防止被細菌污染。

燒水時儘量一次不要取太多，按需所取，如有剩餘，再次加熱也可繼續飲用。

隔夜飯菜可以吃嗎？

做多了不想浪費，放冰柜第二天繼續吃，還有些人貪圖省事，一次性做好幾天的份量……但時不時能看到有人因為吃隔夜菜吃進ICU的新聞。

隔夜菜到底能不能吃？

首先，我們要搞清楚一個問題，隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分新增，主要有兩個方面的原因：

一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

隔夜菜到底能不能吃？寧波市食品檢驗檢測研究院2019年曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。

他們採集了剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和凉拌菜4種），分別放置於4℃環境（類比家用冰柜）及25℃環境（類比常溫環境）中。最後檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量。

根據本次實驗梳理出以下結論：

中午燒的菜，放進冰柜，晚上是可以拿出來吃的；

從實驗結果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

常溫保存的菜，更容易滋生細菌；

實驗結果顯示，25℃環境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時後，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時新增不少。而且凉拌菜更容易導致微生物增殖。

中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰柜！

從此次實驗結果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量也基本不變，菌落總數的新增量也非常小。

所以隔夜菜吃進醫院，往往可能與保存管道、時間不恰當等有關。

所以

隔夜菜可以吃

但一定一定要及時放在冰柜存放

不要放超過一天

隔夜菜怎麼處理？

及時放入冰柜

即使在冬季，也不宜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰柜有一定的抑菌作用。

把菜放入冰柜有兩種方案：

直接放：會少許新增冰柜負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰柜的正常運行範圍內。

放凉了再放：會導致食物中的細菌有一定新增，不過如果在冰柜裏存放的時間不長（比如一頓之後就會吃掉），那麼新增的這些細菌也還是在可以接受的範圍內。

所以，為冰柜著想

應該「放凉了再放」

為自己著想

應該「直接放」

不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯裏不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的最好及時存放於冰柜中。

為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，發生化學反應，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰柜裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

綠葉蔬菜儘量不隔夜

綠葉蔬菜隔夜產生的亞硝酸鹽可能較多，而且口感和味道也不好，儘量不要隔夜吃。

定期清潔冰柜

冰柜沒有定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）也會在濕冷環境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰柜性胃腸炎”。囙此三個月左右，冰柜最好做一次“大掃除”。

來源：揚子名醫團