我國八大菜系有魯菜，粵菜，川菜，蘇菜，浙菜，湘菜，閩菜和徽菜。每道菜系都有自己的歷史文化和發展行程。在這八大菜系之中，魯菜為首。

但是在我們的日常生活中，我們卻很少看到有魯菜，倒是其他的菜系街邊卻有很多的菜館子。就是國宴大餐，也不會用到魯菜，那麼這又是何原因呢？

原因一：價格高。

魯菜的發展史，也很悠久，一般只有達官顯貴才能吃得上。在一定程度上，它的製作難度和食材用料都是上等的，價格自然就會高出很多。

這種只有宮廷貴族才能吃得上的魯菜，普通人根本想都不用想。那麼自然而然，魯菜就很難在普通人家走下去。就算街邊揩油魯菜館，平常人也吃不起，最終也會因生意慘澹而倒閉。

但是相對於粵菜和蘇菜而言，它們吃的人就比較多，再加上他們的價格，百姓能接受，口味也很受百姓的喜歡，自然而然其他的菜系就能紅遍大江南北。

魯菜的名氣抵不過其他菜系，學的人就會明顯減少，加上它的做菜工藝複雜，就更沒人學了。現在人都要生存，一個不能帶來利益的菜系，自然也不會得到好的傳承。

原因二，各種調料的出現。

我們知道魯菜之所以為八大菜系之首，還有一個主要原因，就是它的味道鮮美，它的厲害之處就是，不需要添加任何提鮮的佐料，就能够鮮到滿足人們的胃口。

魯菜就是使用最原始的方法，從菜品的本身去提煉鮮味，魯菜的湯汁鮮美，都是被大家公認的。隨著社會的發展，人們對美食的追求也越來越高，從而出現了各種調料。調料不但是食物，吃起來更加美味，而且還非常的便宜，自然而然就替代了魯菜。

就這樣，魯菜的鹹味，被一些調味品而替代了。這麼多年的魯菜文化也被拉下了臺。因為魯菜在提煉鮮味的時候，是花上大把的時間，光它的做法就有幾十種，要想吃到原汁原味的魯菜，需要等好長時間才能吃到嘴呀。所以，各種調料的出現，大把提高了菜品鮮味的時間。

菜也不需要經過大量的時間來提煉鮮味兒，直接在燒菜的時候撒上調料，菜一樣很新鮮美味。有如此快捷的方法，我們何不去用呢？誰願意吃飯，還要等好長時間才能吃到嘴。

魯菜作為宮廷菜，講究的就是細而精，宮廷的人胃口比較挑剔，所以過程相對而言，比較繁而雜，速度自然就很慢。在如今迅速發展的社會，菜品要求不但精，而且迅速，這樣才能不斷應求人們的需要。魯菜的慢工細活，早就跟不上時代的發展了。而魯菜如果這樣做下去，沒等上桌，人早就等得都不耐煩了。

原因三，傳承越來越少。

魯菜作為宮廷菜，只有在重要場合才會運用的菜系，沒有十年的功夫，不敢稱為魯菜師傅。他的做法可謂是非常講究，而且規矩也是特別的多，稍有步驟不正確，就會影響魯菜的口味。所以，要想學好魯菜，那可一定要下不少的功夫。

光魯菜的烹飪方法，就有五十多種，它配料也是非常的繁多，不但講究美味，而且要講究外觀之美，所以魯菜師傅的刀工一定要到家，做菜也要像雕刻藝術品一樣。

買魯菜的環境要求也是極其高，比如坐北朝南，關於座椅餐具都要按照它的要求搭配。所以魯菜它已經不僅僅是一種菜系，更講究的是一整套的古代文化。

坐席位置也是按照古代嚴格定制的，上菜順序也要講究一定的規矩。看來學習魯菜的人也是越來越少了。很多的餐館，他是要有盈利的。如果開一家像這樣的魯菜館，估計在現代的生活環境裏是生存不下來的。

原因四，魯菜不符合年輕人的飲食習慣。

魯菜，它起源於北方，不過現在的北方人，雖然都知道魯菜，但沒有多少人知道它是怎麼做的。這些菜品的特點，就連當地的山東人也無法把它描述清楚。

那麼魯菜作為一種文化，它是沒落了嗎？可以去參觀一下大街小巷，幾乎看不到一家是經營魯菜館的，而一些川菜館，蘇菜館，倒是非常的多。

甚至粵菜館也開始風靡起來，那麼，魯菜的口味是真的是不適合年輕人的胃口嗎？魯菜作為宮廷的美味佳餚，說它胃口不佳，也是不可能的。我們可以從魯菜的派別來看一下，分別有孔府菜，濟南菜和膠東菜。

首先孔府菜，這種菜系它是要講究它的靈魂所在，不但造型要完整，而且講究色香味俱全，所以在烹調的時候也是要有一番功夫的。

比如在古代，他們會考壽字鴨羹。味道講究特別的鮮美。要想追溯它的歷史，要到宋代，所以一直以來他的傳承都非常的正宗。再來看看濟南菜，話說唱戲的腔，廚師的湯。以它的湯非常重要，不但講究要爽口，而且要有營養。

膠東菜主要是以海鮮為主。比如海參，鮑魚等。所以膠東菜通常以烹飪海味為主。它講究原汁原味，但是對刀工的要求也特別高。這樣看來，魯菜系的口味是非常好的。

為什麼魯菜還是不被年輕人接受呢？說白了，不是不被年輕人接受，而是年輕人根本就吃不起，這樣繁雜的刀工和科技，沒有十年的老師傅是做不出來的。所以如果有這樣的魯菜館，它的價格怎麼可能會便宜呢？所以魯菜在如今的快節奏生活中，當然就被替代了。

原因五，魯菜逐漸被替代。

魯菜作為八大菜系之首，更是一種文化，隨著時代的發展，人們也會用各種各樣的方法替代了魯菜的美味。就連現在的北方，有很多的菜都是受魯菜的影響。所以魯菜在發展的過程中，已經變成了普通菜。

如現在的京菜和東北菜，都是從魯菜那裡學習而發展得來的。所以，在我們的日常生活中，很多的菜都是受魯菜的影響。現在人們對菜品的研究更加豐富，各種菜系也都滿足了人們的胃口，魯菜也逐漸被其他的菜所代替。所以，老百姓也不會刻意去追求魯菜了。

那麼為國宴，為什麼不用八大菜系之首呢？其實魯菜是上過國宴的，只是相對其他的菜系，要相對少一些。因為魯菜真的很費時間，而且費精力，現在很多的廚師根本做不出來。

再加上，現在的菜品已經非常豐富了，口味也能滿足大眾化，也有很多的菜系延生了魯菜的胃口。既然胃口都一樣，為何還要花大把的時間去做魯菜呢。再說，一個魯菜師傅也是不容易找到的。所以國宴逐漸地就沒了魯菜。

就拿魯菜的起源地來說，山東的本地，幾乎都沒有魯菜館。你可以想像，如果一個老闆花大把的時間去經營魯菜館，那他一定是虧本的。

首先工藝複雜，一道菜沒有耗費一定的時間，根本做不上來。現在人們的生活節奏如此之快，時間也是如此緊張，有多少人專門去花時間和精力去吃一頓魯菜呢？

既然魯菜這麼費時費力，魯菜師傅也不好找，要是開一家魯菜館，連廚師都找不到。加上它的刀工技藝繁雜，各種文化的講究，怎麼去給魯菜定價。定高了，老百姓也吃不起啊，定低了，你百分百虧本啊，與其這麼繁雜，不如放弃。所以現在魯菜就已經很少見到了。

再加上現在的年輕人口味比較重，誰還像以前的皇帝貴妃一樣，吃它的原汁原味。現在社會上流行的川菜就比較受歡迎，因為川菜麻辣鮮，口味又比較厚重，非常適合現代年輕人的口味。

現在人們的條件越來越好，對健康也是更加注重，魯菜從健康學方面講，重鹽口味，又有特別的鮮，長期吃，很可能會影響你的三高。現在人們也更加注重飲食的搭配，魯菜在從一方面來說，營養搭配比較欠缺，魯菜多數以葷菜為主，長期吃肉類食品，對人們身體的健康也是有影響的。現在的人多以素菜為主，更加符合營養學。

總結

總結以上原因，國宴不用八大菜系之首，也非常明白了。所以魯菜在我們的日常生活中也逐漸淡去。就連魯菜的發起地，都說，沒真本事，開不起魯菜館。雖然魯菜用的都是我們的家常菜品。可是刀工和烹飪方法，太過於講究了。不過魯菜作為一種文化，在當地還是有傳承的。

那些想品味一下古代宮廷美味佳餚的人，也可以去魯菜的發起地。其他地方，魯菜是幾乎看不見的。其實現在的菜系已經足够滿足大家的口味了，很多的人也不在乎魯菜。如果非要吃上一頓正宗的魯菜，肯定要花大價錢的。