1、鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，鱖魚即桂魚，屬於中國菜中珍貴的淡水魚種類，現在早已人工養殖。鱖魚肉和黃花魚類似都是蒜瓣肉，而且肉質鮮嫩無比，蛋白質含量高。鮮活的鱖魚最好是清蒸桂魚或者糟溜魚片，一般冰鮮鱖魚可紅燒或幹燒，安徽名菜臭鱖魚是享譽一方的美食。

2、鱸魚

海水和淡水都有鱸魚，鱸魚相對於鱖魚而言比較便宜親民，與鱖魚一樣，鮮活鱸魚做清蒸鱸魚、醋椒鱸魚、汆鱸魚丸、蒸魚糕最佳，冰鮮鱸魚可以紅燒或幹燒。

3、嘎魚

嘎魚也叫黃臘丁，嬌小可愛而肉質滑嫩，但一般是吃鮮活的。嘎魚推薦做法有冷鍋魚、竹笋豆腐砂鍋燉嘎魚、泡椒蒜子燒黃臘丁。

4、白鱔

白鱔也叫麻魚，與黃鱔、泥鰍都是沒有飛刺的淡水魚，肉質相似而鮮香滑嫩。白鱔宰殺後需要用沸水淋燙，擦去表皮的粘液，否則吃起來又腥又麻影響口感。非常有名的菜肴有豉汁盤龍鱔、砂鍋冬笋蝦丸燒白龍、剁椒蒸蟠龍。黃鱔最好吃的做法更多，有熗虎尾、響油鱔糊、軟兜長魚、紅燒馬鞍橋、生炒鱔片等等。

5、江團

江團又叫肥沱魚，在四川、重慶、湖北很有名。這麼多年，北京人把江團都做酸菜魚和水煮魚吃了，其肉質的確口感肥美。江團也可以開片，加剁椒和豆豉來蒸，脂肪攝入量更少。

6、黑魚

黑魚又叫柴魚棒子或才魚，是一種非常兇猛的淡水魚，恨不得除了清道夫之外的魚它都要叼一口。黑魚肉質極為細嫩，而且魚皮筋道，做黑魚火鍋、汆黑魚肉丸、泡椒芹黃炒魚絲都非常好吃。

7、鱘魚

鱘魚算是淡水魚的老祖宗，在沒有人類的時候就已經活在地球上億年。鱘魚與鰉魚以及海中的鯊魚、鰩魚都屬於軟骨魚類，含有豐富的蛋白質，其魚骨中含硫酸軟骨素，其龍筋中含有豐富的精氨酸，而魚皮的膠原蛋白極為豐富。鱘魚的籽是名貴的黑魚籽，富含卵磷脂、維他命A、鋅硒和其他珍貴的不飽和脂肪酸。

8、銀魚

銀魚分為大銀魚和小銀魚，又叫麵條魚，小銀魚像牙籤一樣細長透明而柔弱無骨，海水和淡水都有銀魚。淡水銀魚比較有名的是太湖銀魚，富含蛋白質、不飽和脂肪酸和微量元素。銀魚可以與雞蛋一起做銀魚雞蛋餅、可以做銀魚雞蛋羹、雞蛋炒銀魚等等。

9、大馬哈魚

大馬哈魚屬於江海廻流魚類，在淡水中產籽。大馬哈魚在黑龍江、烏蘇里江都有盛產，其肉質粉紅細嫩，做紅燒大馬哈魚或汆魚丸較好。大馬哈魚的魚籽顆粒較大，類似黃豆粒而橙紅鮮豔，是日本料理和西餐中的珍貴食材，並且富含卵磷脂等營養素。

10、虹鱒魚

虹鱒魚外表鮮豔奪目，肉質粉紅細嫩，與鲑鱼、大馬哈魚類似。虹鱒魚肉質綿軟滑嫩，比較有名的是炭烤虹鱒魚，清蒸虹鱒魚或金鱒魚。

另外，淡水魚和海水魚共有的還有針魚、舌鰨、河豚（艇鮁魚）。魚類的共同特徵是高蛋白、低脂肪，尤其適合老人、孕產婦、幼兒、三高慢病患者。多吃水產品，少吃飽和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好的保護心血管。