白切雞，被廣東人和海南人奉為經典的美味。想要品嘗一隻雞的原始味道，一定要用白切的做法檢驗，簡單用清水煮過，燜到剛好熟，卻又沒有完全熟，骨頭還是粉紅色的時候，最好吃。

但北方人對白切雞的看法，卻是嗤之以鼻的。以山東扒雞、符離集燒雞為代表的“中國四大名雞”，都在北方，而且都是燒雞，口味重，顏色鮮亮。如果讓他們來吃白切雞，他們多半會有這樣的看法：這雞肉沒有味道。

為什麼北方人不愛吃白切雞？因為北方養的雞，和南方養的雞，品種根本就不同。以廣東為例子，飼養的雞多為黃羽雞，這種雞自帶鮮味，雞肉緊實，養的越久，雞肉中的鮮味積攢得越多。

而北方養的雞以白羽雞為主，這種雞的出欄速度快，出肉率高，很適合提供給市場，做成炸雞、燒雞等口味較重的菜，吃這種雞，吃的是調味，而不是雞肉的本味，囙此在北方地區，雞總是被賦予偏重的口味。

北方人已經吃慣了口味較重的雞肉菜，再去吃廣東的白切雞，就會覺得味道太淡，即使能吃出雞肉的鮮味來，但不符合北方人的口味，所以大部分北方人都會覺得白切雞不太好吃，吃起來沒滋沒味的。

實際上，習慣清淡口味，並且以吃食材的“鮮味”為主的東南沿海的人，幾乎認為白切雞是雞肉料理中最考驗工夫的一道菜。做好了，雞肉才能緊實有味道，沒有熟透，但是不用擔心安全問題。

烹飪雞的方法，不是單純拿白開水去燙，而是用加了八角、桂皮的白鹵水，用料不多，不會搶走雞肉的鮮味，又很好地增添整道菜的香氣。高級一點的，還會加入海鮮，讓海鮮和雞肉完美融合。

正宗的白切雞，切開以後骨頭流出血水，雞肉白中透著粉紅，這是廚師高超技藝的體現，一切都剛剛好。這個時候的白切雞鮮味最濃郁，還有一股甜味。配上獨特的醬料，一口咬下去，雞皮脆，雞肉彈，咀嚼滿嘴鮮味，吃的就是雞的質量。

囙此，白切雞也是粵菜的經典，而且是檢驗廚師技藝的一道菜，專注還原黃羽雞的本味，是對食物質量要求很高，對廚師烹飪手藝要求很高，對食客味蕾要求也很高的一道菜。

口味較重的北方人，不習慣吃白切雞這道菜，是可以理解的、清淡的口味，對於北方人來說，真的比較難習慣。如果在廣東生活一段時間，口味被粵菜調整過來，應該就能明白白切雞有多好吃了。

不知道作為北方人的你，是否吃過正宗的白切雞？你們對白切雞的看法是什麼樣的呢？是不是也是覺得白切雞的味道太淡了，不好吃，不够下飯？

或者說，北方也有如同白切雞一樣，好吃，但是尚未被挖掘出來的雞肉菜，可以在評論區裡告訴我們，也分享給各位吃貨，讓他們瞭解瞭解北方的雞肉，都是怎麼烹飪的。