去過西藏地區的人，對犛牛印象深刻。作為藏區人民最寶貴的財產，他們甚至用一句話來指代犛牛：“家財萬貫，帶毛的不算”。犛牛是移動財產，是藏區人民賴以生存的動物。

很多人品嘗過犛牛肉，記憶深刻的是石板烤犛牛肉和犛牛肉幹，吃起來味道不錯。但奇怪的是，作為牛肉的一種，犛牛肉沒有在中國市場上流行起來，即便是在旅遊產業如此發達的現代，犛牛肉只在藏區一帶流行。

犛牛是藏區人民的寶貴財富‍‍

在外人看來，犛牛只是藏區人民“家人”一般的存在，實際上犛牛應該算是他們的命根子。藏區人民喝的是犛牛奶，吃的是酥油茶和犛牛肉，都是取自犛牛。而一個家族的犛牛，都是祖祖輩輩一頭一頭積攢下來的，如果把牛全賣了的話，相當於這個家族傳承斷了。

犛牛肉造假的太多

除了親身抵達藏區以外，你很難在其他地方吃到犛牛肉。國內某個以古城聞名的景區，就有“犛牛肉”的銷售。但幾乎不是真正的犛牛肉，不是用水牛和黃牛充數，就是用猪肉加上食品添加劑和黃油，弄出牛肉的味道。甚至還有人吃到雞肉。

就算到了藏區，也別放下警惕心。低於200塊錢一斤的犛牛肉幹，基本不是犛牛肉，犛牛肉都是50塊錢一斤，風乾後重量减少60%，做好的成品風乾犛牛肉幹，價格非常高。更何况現在做犛牛肉幹的人越來越少，囙此能買到真正的犛牛肉幹，很難。

光是選犛牛肉風乾，就很有講究。一般在每年的10月份，藏區會有人帶著牛肉去集市上售賣，那時候買到的犛牛肉價格較低。買回來的牛肉，一部分做成牛肉幹，一部分留著一年食用，還有一部分會分成肉塊儲存。

趁著緊接而來的藏區冬天，乾燥且日照長，先把肉切成長條，然後醃制，掛在太陽不直曬的地方。曬好的犛牛肉幹可以存放很長時間，嚼起來也不是佐料很多的味道，而是吃牛肉本身的纖維和滋味。

犛牛肉含有什麼營養？‍

藏民吃犛牛肉，主要是為了犛牛肉的熱量。在高原上，如果沒有高熱量食物來提供人體獲得的能量，人們很快就會失去動力，頭暈胸悶。犛牛肉的熱量很高，可以幫助人們抵禦高原風寒，儲存熱量。

犛牛肉各方面的營養都優於黃牛肉，比如蛋白質，比普通牛肉高2倍，脂肪含量也比普通牛肉高3倍。所以價格方面非常高，再加上犛牛肉在全世界都是稀缺肉類，囙此在市場上沒有流行起來，太少了，價格太貴了，而且非高原地區的人吃犛牛肉，會覺得太肥太油，吃不習慣。