延吉的特產有長白山人參、延吉冷面、鹿茸、黨參、鹿筋等。其中人參為五加科，人參屬植物，通常所說的人參是指其乾燥根。吉林長白山人參以其形美、質堅硬，斷面皮部顯裂隙，形成層明顯，氣微香，味微苦且甘被譽為人參中珍品。

長白山人參：

人參又名棒槌，因其根似人形，故名人參。吉林人參，產於長白山區，以其品質道地、上乘、產量大，被譽為中國人參的正宗，與“貂皮”、“鹿茸角”一起被稱為“東北三寶”。發祥於長白山的滿族稱其為“奧爾厚達”，意為“百草之王”，足見人們對人參的厚愛。

走進長白山林區，會聽到許多關於人參的美妙、神奇的傳說，為人參更增添了神秘色彩。人參為五加科多年生草本植物，根肉質肥大，呈圓柱狀或紡錘形，常分枝，鬚根上長有多數疣狀物。莖單一直立，掌狀複葉生於莖端，根據生長年限不同，葉數有所不同。

延吉冷面：

蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗凉爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗的。冷面講究的是湯清，牛肉湯定是要將浮油撇清的；再就是凉爽，無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放凉，如有浮油需撇除乾淨，分別盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

鹿茸：

鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的雄鹿頭上尚未骨化的密生絨毛的幼角，以其“得天之精”而成為舉世聞名的滋補品，與“人參、貂皮”一同被稱為“東北三寶”。鹿茸主要含有腦素和激素樣物質雌酮，另外還含有多種人體所需的胺基酸、蛋白質等多種微量元素。

具有生精補髓，益腎助陽等功效，用於陽萎滑精、虛寒血崩、血虛眩暈等症。近年來又發現鹿茸可增强心臟收縮，提高人體各種機能，抗潰瘍、促進骨折癒合及雄性激素樣作用。隨著科學技術的發展，現在各種以鹿及鹿茸製品為主料的藥品和保健食品也相繼問世，深受國內外用戶的歡迎。

黨參：

黨參別名東黨參、三葉菜。主產於通化、撫松、靖宇、長白等地。在海拔200-1500米的林下，灌叢及溪流畔經常成片生長，多生於肥沃深厚的腐殖質土壤中。黨參是頗受醫學家重視的常用中藥之一，根入中藥，始載於清《本草從新》，為滋補強壯劑。黨參性平味甘，入脾，具有補足益氣、養血生津之功效，用於中風虛弱、脾虛泄瀉、津傷口渴、血虛萎黃等症。

鹿筋：

鹿筋為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的筋，藥用已有近千年的歷史，始見於《唐本草》。乾燥的鹿筋為細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤且透明，長45-65釐米左右，直徑1.5-2釐米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲二個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質地堅韌，氣微腥。

以幹乾淨、條長、粗大、金黃色為佳。吉林省東部長白山及中部鬥山區，為我國梅花鹿和馬鹿的主要產地。全年均可採收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄甲，陰乾。炮製時斬去蹄甲，用溫水略洗，置炭火烘軟，切成小段即可。

山裡紅：

山裡紅又名山楂，是長白山盛產的經濟野果之一。它為薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生或於短枝上簇生，葉片寬卵形，傘房花序，花白色，後期變粉紅色，果實球形，熟後深紅色，表面具淡色小斑點。

花期5-6個月，果期7-10月。生於海拔400-1000米間的向陽山坡、雜木林緣、灌叢間、喬木林內，分佈於長白山區各縣。山裡紅果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。

軟棗獼猴桃：

軟棗獼猴桃別名軟棗子、獼猴梨，為奇異果科落葉藤本植物。李時珍曾在《本草綱目》中生動地描述過奇異果名稱的由來“其形如梨，其色如桃，獼猴喜食故有其名。”軟棗獼猴桃產於吉林省長白山區各縣，是長白山區著名的經濟野果之一。

另外長白山區還有兩種軟棗獼猴桃的同屬植物----狗棗奇異果和葛棗奇異果，與軟棗獼猴桃相似，三種植物皆可做水果食用。唯葛棗奇異果相似，三種植物皆可做水果食用，唯葛棗奇異果生食稍有辛辣味，需經霜以後才會變甜。