八九月份，“東海第一鮮”的稱號非梭子蟹莫屬。很多人在吃東海梭子蟹時，喜歡挑大蟹，以為這樣的螃蟹肥碩，鮮美，但恰恰有吃客專門在小蟹中挑挑揀揀。原來，他們挑選的是3兩左右、蟹肚凸起、帶紅點的母蟹，也就是老上海人俗稱的“小娘蟹”。

居民陳大媽在家掌勺40多年，買梭子蟹專挑“小娘蟹”。憑著數十年買蟹經驗，她說，“小娘蟹”雖小但肥壯，肉質細嫩、滑爽，口感與大蟹差不多，但售價卻比肥壯大蟹便宜30%至50%，性價比很高。

老道吃客買梭子蟹專挑“小娘蟹”

陳欧巴桑今年剛好70歲，自她成家後，便養成了每天拎著菜籃子逛菜市場的習慣。長期跑菜市場，她掌握了不同季節該買哪些菜、同一種菜怎麼挑選產地、品牌等訣竅。

八九月份的梭子蟹，被陳欧巴桑稱作“東海第一鮮”。而“東海第一鮮”裏，她只對“小娘蟹”情有獨鍾。尤其是東海剛開捕後的八九月份，“小娘蟹”特別多，大量上市使得價格特別便宜。

小時候，陳欧巴桑的母親告訴她，寧波人把未出嫁的女兒叫“小娘”，東海梭子蟹主產地在寧波，所以寧波人喜歡將已發育卻未交配的母梭子蟹稱為“小娘蟹”。而在上海的寧波人有很多，久而久之，這種叫法在上海流傳開來。

八九月梭子蟹中性價比最高

“小娘蟹”指的是平均3兩左右，最小2兩、最大4兩，小個頭、腹部形狀呈三角形的未交配小母蟹。“小娘蟹”肉黃俱全，個個鮮嫩肥美，此外，梭子蟹中“小娘蟹”性價比最高。

陳欧巴桑說：

現在多數攤位肥壯大蟹賣24-30元一斤，甚至30多元一斤，‘小娘蟹’零售18-23元一斤，比肥壯大蟹便宜30%—50%。”

同樣肥美，售價卻明顯便宜，陳大媽當然要抓“小”放“大”。現在，只要陳欧巴桑一個電話打給菜市場攤主，攤主就會告訴陳欧巴桑今早“小娘蟹”到沒到貨，到貨的話多少錢一斤，然後根據陳欧巴桑需要，事先打包留下“小娘蟹”，等陳欧巴桑來取。

想選蟹挑蟹？去菜市場！

在出售10多元一斤的普通梭子蟹時，多數攤主不願意打開蟹蓋讓買蟹人看個究竟，但銷售“小娘蟹”時他們往往會主動打開蟹蓋。而老吃客懂行，一般不會過問“小娘蟹”肥不肥，因為100個“小娘蟹”中估計最多只有一二個不肥壯。

為了便於市民購買，多數菜市場水產攤位將“小娘蟹”，以及不同規格、肥廋的梭子蟹歸類擺放，並標不同價格。但線上生鮮量販店以及網購梭子蟹，往往按大小規格區分，不按小娘蟹、肥瘦等優劣分類，市民購買的梭子蟹往往大小肥瘦不一。

與陳欧巴桑同住一樓的朱欧巴桑，算過一筆賬：

‘小娘蟹’一般一次一人吃兩個，平時我們老兩口買4只‘小娘蟹’吃一頓花費二十五六元。而五六兩一隻的肥壯大蟹，兩個人吃一頓需要買兩隻，蟹價要30多元。當然買‘小娘蟹’便宜、划算嘍。”

提前上市、產量增3成，近年來少有

往年“小娘蟹”在9月份大量上市，今年“小娘蟹”提前至8月下旬大量入市。在產量上，“小娘蟹”較去年新增3成，多數攤位零售價18-23元一斤，較去年便宜3成左右。

水產專家解釋，梭子蟹蛻一次殼長大一次，通過18次蛻殼長大成熟。多數梭子蟹在每年的10月前後蛻最後一次殼，然後公母蟹交配，交配後母蟹體型變大，卻成了空殼蟹。

想要吃蟹嘗鮮的小夥伴

週末不妨去菜市場逛逛哦

編輯：吳百欣

資料：新聞晨報

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