每當我們看到某一起“食物感染（中毒）事件”時，總是會多想一些事情，為何會出現這種危害現象？我們又該如何做好預防？縱觀熱點，最近恰好就發生了一起聽起來就讓人“恐懼”的事件，杭州的謝師傅由於進食了“未完全加熱成熟的酸菜魚”導致感染“華支睾吸蟲”，肝腎損傷甚大。通過這一事件，我們該去科學認識“華支睾吸蟲”的中毒機理和預防細節；保全自己，才是最該有的“常識”。

從食品安全角度來看此事，“華支睾吸蟲”是淡水魚中容易出現的寄生蟲，風險很高。

“華支睾吸蟲”是什麼物質？

“華支睾吸蟲”，一種寄生蟲，也被稱為“中華肝吸蟲”，在遠東地區盛為流行，比如中國、韓國等國家；據之前相關資料統計：全世界已經有超過3500萬人被肝吸蟲感染。

“華支睾吸蟲病”是由華支睾吸蟲感染所導致的一種寄生蟲病，主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水魚蝦”。

人體為何會感染“華支睾吸蟲”？

通常情况下，華支睾吸蟲（肝吸蟲）蟲卵會通過糞便擴散到淡水當中，隨著就會被“螺”攝入，然後會在螺體內完成“肝吸蟲蟲卵的幾個發育過程”，它變成“尾蚴”之後會再次釋放回水中；再後來它就會侵入到淡水魚的肌肉組織當中，在魚體內形成“囊蚴”。

而後，當人或者動物吃了生的、沒有煮熟的、煙熏的、醃制的淡水魚蝦時，就存在很大的風險被肝吸蟲感染；再然後，肝吸蟲囊蚴就會在體內十二指腸脫囊並且上移至“膽管”處，最終在膽管內發育為成蟲。

除了直接食用“被感染的淡水魚蝦”容易感染肝吸蟲以外，通過使用受到污染的案板、菜刀以及各種餐具廚具接觸食物（污染食物）也會新增機體感染肝吸蟲的風險。

淡水魚為何如此脆弱？而海水魚會相對安全？

相對而言，“淡水水域”本身就更適合各種“寄生蟲”生長，特別是“華支睾吸蟲”，淡水感染情况更為普遍。具體而言，海水中的滲透壓更高，這就會對寄生蟲的生存產生較大威脅，所以這些寄生蟲不易在海水中存活。當然，任何事情都有個例，像“异尖線蟲”等一些具有頑強生命力的寄生蟲也有可能在海水中生存繁殖，感染海魚。

別小瞧了“華支睾吸蟲”，感染之後會造成多種麻煩：

“華支睾吸蟲”的感染有一定的特殊性，大多數被肝吸蟲感染的個體在早期都不存在症狀，隨著寄生蟲的負荷和時間的更迭，出現相關症狀的風險和幾率也就會隨之增長。

值得注意的是，肝吸蟲一旦進入身體就可以“長期存活”，有些情况下甚至能在體內存活20-30年。

有少數被感染的患者在食用未煮熟的魚類後10-26日就會出現“急性症狀”，一般會持續2- 4星期，具體表現為；厭食、發熱、腹痛、關節痛、肌肉痛、蕁麻疹等。

對於肝吸蟲感染病症來說，後期嚴重時可能會導致出現體重減輕、胰腺炎、梗阻性黃疸、復發性膽管炎、肝膿腫等情况；更嚴重時甚至會誘發膽管細胞癌。

做好預防，方能避免傷害：

使用酒、醋、芥末等“刺激性調料”可以殺滅生魚片中的肝吸蟲？

此言論在社會中盛傳，然而它只是一則“無稽之談”，這些普通的日常調味物質對於肝吸蟲不存在任何的殺滅作用，只是您的“心理作用”而已；別輕易用這種方法滿足自己的“美食欲望”，否則只會新增機體感染肝吸蟲的風險。

最可靠（有效）的預防，唯有“不生吃任何淡水魚蝦等水產品”：

吃魚吃蝦是件好事，美味和營養且可以讓您變得“健康+開心”。但是吃魚蝦之前務必要將其徹底加工煮熟；特別是那些您用作熬粥和涮火鍋的魚片，更要注意適當延長烹煮時間，保證其完全成熟。對於肝吸蟲而言，只有在90-100攝氏度的溫度下持續加熱15秒以上才能將其滅活，低溫熱水根本無法徹底殺滅肝吸蟲。

除此之外，還要做好細節之處的預防：

和食物接觸的一切物品，都是需要我們去重點關注的“元素”，這其中包括刀具、案板、筷子、盛裝盆等生活餐具，使用這些物品一定要生熟分開（反復強調），避免交叉污染；另外大家還要定期對這些物品進行“煮沸消毒”，新增衛生係數，保護自身和家人的安全。

定期“體檢”，關注“寄生蟲感染”這件事：

除了上面所說的事情之外，還有一個問題同樣需要大家關注；疾病的預防勝過治療，對於“寄生蟲感染”這件事同樣如此；建議各位可以定期到醫院進行檢查，一旦發現存在“肝吸蟲感染”問題，應立即進行規範治療。

吃“魚蝦”的三則建議：

食“鮮”需適量：

《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產品，無論是魚還是蝦，再或是螃蟹，請您各位適量食用。

蒸煮燉更可靠：

健康吃“水產品”，選擇安全、健康的烹調管道（蒸煮燉等低溫烹調管道），還原食物的鮮美，保留更多的營養物質；减少煎炸炒烤（食物）的食用次數，避免攝入由於高溫烹調所產生的有毒物質。

拒絕食用各種“醃制肉食”；

和新鮮肉食相比，醃制食品中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易新增致癌的風險；除此之外，醃制肉食中含有較多的食鹽，大量攝入容易新增高血壓、胃癌等疾病的患病幾率；更何况，“生醃”的肉食本身會新增感染寄生蟲的風險。吃魚蝦，新鮮的製品更可靠。

一頓美味、健康的餐肴，其最基本的評估要素應該是“安全”；魚蝦之美味誘人口水，但其安全性值得所有人重視。“華支睾吸蟲”感染事件時常發生，只有各位學會“預防的關鍵細節”，方可將其拒之“身”外。“病從口入，毒從食進”，不吃任何“生食”，完全加熱之後再去品鑒，做好餐具和食材的生熟分開，根除感染風險；“有心”的各位，安康必然常隨。

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