白切雞是廣東最具特色的一道美食，整個雞烹飪出來表皮金黃，雞皮脆爽，肉質香嫩可口，要做出這道美味的菜肴也是需要一定的講究的，在選材、烹飪上面都不可馬虎，那麼你們知道是怎麼烹飪的嗎？廣東白切雞是煮熟的，還是蒸熟的？很多人做錯了，難怪雞肉不鮮嫩！

首先我們說到選材，白切雞烹飪出來表面是金黃色的，很多不知道的朋友以為是染色出來，其實不是，人家選用的雞品種是天然黃皮的三黃雞，三黃雞具有脚黃、嘴黃、毛黃、皮黃等顯著特徵。用普通的白皮雞也是可以的，只要雞的表面抹一層黃油或者薑黃粉等。

一般來說燉雞的話就需要老一點的雞，不過做白切雞一定要選用嫩一點的雞，三個月左右的雞最好。接著就說到烹飪，整個雞在烹飪過程中是需要一個合適的，能够完全浸沒全雞的烹飪容器，這樣水不會迅速降溫或者升溫，這樣烹製的白切雞可以使它受熱均勻。

注意白切雞不是煮熟的，也不是蒸熟的，而是浸熟的！

很多朋友不知道白切雞真正的做法是浸熟的，所以用蒸的或者煮的，口感總是不如正宗白切雞的好，浸熟是指把雞放入微微沸的水中浸沒，水煮開後熄火，放入整只雞浸泡至熟，一定要保證水是剛剛開的狀態，水一旦沸騰雞皮就會破掉，也會使肉質變緊。

浸熟白切雞的水也是有講究的，當地一般是採用山泉水，當然如果沒有的話，純淨水也是可以的。然後整個浸沒過程控制在20分鐘左右，斬開後骨頭帶血才美味，浸熟的中間需要用鐵鉤提出，倒入氷水進去，再倒入熱水進去，反復兩次。這樣做出的白切雞才會內外鮮嫩，吃的時候蘸醬吃，烹飪過程中不要放調料，儘量保持雞肉的原汁原味。