火腿燉甲魚

火腿燉甲魚是安徽地區特色傳統名菜，屬於徽菜。以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料，口味鮮香，烹飪難度大。甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

紅燒果子狸

紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鹅肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。

醃鮮鱖魚

醃鮮鱖（guì）魚是徽州地區傳統名菜，地方常稱為“臭鱖魚”，是徽州傳統風味名菜之一。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。魚經熱油略煎後用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當地人常說的：“聞起來臭，吃起來香。”

清蒸石雞

清蒸石雞是安徽徽州傳統名菜，此菜湯清香鬱，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增强記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

問政山筍

問政山筍是徽州山區傳統名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的笋味中最為鮮嫩，但不够香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將笋加火腿骨、鮮猪肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。笋經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

虎皮毛豆腐

毛豆腐為徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。據說朱元璋有一次兵敗徽州，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛，隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美异香，朱元璋食後非常高興。待朱元璋轉敗為勝後，即下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍。從那以後，許多豆腐店也效仿製作，毛豆腐便在徽州山區長期流傳下來。如今流傳的毛豆腐則多用油煎制，尤其用菜油煎制，待兩面金黃表面起皺時，加入葱、薑末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油調味，燒燴幾分鐘便可出鍋，上桌時，隨帶辣醬佐食，其味鮮醇爽口，芳香誘人，吃時別有一番情趣。

楊梅丸子

楊梅圓於是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7；3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、葱薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上麵包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅鹵”裹之即成。製成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。

方臘魚

此菜又名“大魚退兵將”是民間為紀念方臘機智擊退宋兵而創作的，據說方臘起義軍被圍困在齊雲山上，起義軍糧草將盡，形勢萬分危急，方臘偶見山后水池中魚、蝦較多，即令阿兵哥捕食之，並將小魚、小蝦連同蝦殼魚刺投向山下，以此向宋兵顯示糧草充足，宋兵信以為真，即撤兵而去，義軍從而得救。後來當地百姓為紀念方臘智退宋兵而製作此菜。方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位（即頭部、中軀部、尾部）分檔以後，將頭、尾採用紅燒的方法製成菜，分別放於腰盤的兩端，魚中軀部採用醃漬後油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、葱、薑等調味品醃漬後用油炸至金黃色，然後配以番茄沙司加糖、醋、清湯熬成，番茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放於腰盤中間，最後選用青蝦去殼留尾，醃漬後掛上高麗糊炸熟，圍配於腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有鹹鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。

鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是安徽省特色名菜。徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一，此菜系雞與猪肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。