中國人真的很會吃雞。海南的椰子雞、四川的怪味雞、常熟的叫花雞、德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次錦標賽，哪一種雞該拿金牌呢？

當屬廣東的醬油雞！

醬油雞是道地的廣東名菜，家家戶戶都會做，做法卻不盡相同。要想做的好吃，唯一不改變的是：雞要嫩！醬油不能少！

要保證雞肉味美，又不能失去雞的鮮嫩，這就很考驗功夫了。美食君做的醬油雞，軟而不柴，連最裡邊的雞胸肉都超級入味。

醬油雞

童子雞1只、醬油50ml、白酒20ml、料酒20ml、糖20g

薑/蒜/葱/八角/花椒/香葉/桂皮適量

1.白酒、鹽在雞皮上抹勻，雞肚子裏塞薑、葱結，稍微晾乾後倒入醬油醃制。

2.起鍋熱油，切好的薑、蒜同香料一塊下鍋爆香。

3.將雞放到鍋中，倒入醃制醬汁和料酒，蓋上大火燒開後，轉中火燜20分鐘。

4. 20分鐘後撒入白糖，將醬汁淋到雞皮上，每隔10分鐘翻一面，翻3~4次，最後加鹽調味出鍋。

醬色誘人，香氣撲鼻，這一道氣勢磅礴的硬菜做起來就是這麼簡單。

廣式菜肴中對鮮的極致追求也體現在這道醬油雞中，雖然經過了將近一個小時的燜煮，雞肉卻依然保持著最初的鮮美。

輕輕夾起一塊肉，能看到豐盈的肉汁。雞皮鮮香，肉質細嫩，隨便放到一份廣式餐廳的菜單裏，都是招牌。