導語：整理出葡萄酒的釀造全過程，經過一番解析，發現假紅酒太沒良心了

自從葡萄酒進駐我國酒水市場之後，就掀起了一波葡萄酒熱潮。

各種以葡萄酒為主題的西餐廳的數量多了起來，超市貨架上也擺滿了各種葡萄酒。

一些特殊節假日也逐漸離不開葡萄酒，甚至聚餐喝酒也有葡萄酒的影子。

總之，葡萄酒在日常生活中越來越常見，需求越來越剛性化。

平時喜歡喝葡萄酒的朋友，會出於外面買葡萄酒太貴的原因，也會出於質量安全方面的考慮，著手自釀葡萄酒喝。

只是無論是買的葡萄酒，還是自釀葡萄酒，一款品質過關的葡萄酒都必須經過一整套完善的釀酒過程。

筆者整理了一下葡萄酒的釀造全過程，經過一步步地一番解析之後，會發現假紅酒真的太沒良心了，一起來看看吧。

選材

葡萄酒的釀酒葡萄必須是糖分含量足，且富含單寧的優質葡萄。

可是每年的葡萄都是應季而生的，裡面的物質與節氣息息相關。

於是只有當季應時的葡萄才能算是釀酒所用的好葡萄，原材料就得選這種。

處理

選好的葡萄都需要經過清洗和晾乾等步驟。

清洗的目的是洗掉表面的雜質，同時將梗去掉，避免影響酒體發酵。

葡萄清洗完之後，需要放置在通風處吹幹，切記不要曬乾，否則結構就被損壞了。

吹幹的程度是要保證一定的水分，然後再將果皮和果肉分開，紅酒除外。

揉碎的力度需要拿捏得非常到位，否則果肉爛了，裡面的種子就破了，導致苦澀。

如果是釀造起泡酒，則可以直接忽略這個步驟。

發酵

原材料都處理好了之後，就進入關鍵的一步：發酵。

葡萄酒最好的發酵容器是橡木桶，因為橡木桶中容易富集微生物，所以一般有條件地，或者正規的葡萄酒廠都會選擇用橡木桶發酵，如果是沒有條件的話，也會用不銹鋼罐代替。

總之，需要在容器中放入適量的酵母，慢慢地將糖分轉為酒精和二氧化碳。

葡萄酒發酵完了，就可以倒出來了，只是如果追求更好的品質的話，那可以倒進發酵容器中再發酵。

陳放

剛釀造好的葡萄酒刺激性氣味很足，而且口感還不好，需要進行陳放老熟。

這個時候橡木桶又派上用場了，好的葡萄酒的陳放時間一般都至少為10年，普通葡萄酒則是0.5年到3年不等，環境需要保證陰涼乾燥。

在長達數年的陳放過程中，還需要釀酒師傅不定期地進行名額檢測，防止質量不過關，同時還需要進行補液，因為酒液在陳放的過程中，會損失掉部分。

這基本上就是整個葡萄酒的釀酒過程，經過一番解析發現，每個環節都非常注重細節，稍微不留意就可能釀造一批劣質酒。可想而知，這些真心釀造真好酒的師傅真是不容易，相比那些偷工減料、以次充好的假紅酒真的是太沒良心了。

編輯人：橘子皮