魚湯是我們常喝的一種湯類，顏色奶白，口味清淡鮮香，不同於其它肉湯，魚湯喝起來沒有油膩感，而且做起來不太繁瑣，深受人們的喜愛。不過看似簡單的燉魚湯，還有很多人做不好，有人覺得清燉魚沒有家常燉魚好，腥味總是揮之不去，而家常燉魚屬於口味重的一道菜，可以用一些調味料遮蓋一下腥味，但清燉實在不好處理，對於這點不少人很困擾，清燉魚怎麼做才不腥？

平常我們面對魚，首先聞到的是腥味，那麼想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。說到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，這兩種方式最常見。

料酒是我們常用的去腥調味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和魚的腥味發生中和反應，從而减少腥味，不過看著很有用的兩種去腥調味料，卻不能用於清燉魚中。

因為不管是料酒還是醋，它們的味道都太重了，會把魚的鮮味遮住，當用了之後，要麼湯裏有料酒味，要麼湯裏有醋味，這樣的魚湯和真正的清燉魚湯相差甚遠，相比較之下非常難喝，所以在做清燉魚時，最忌放料酒和醋。

一般做清燉魚，大部分人都知道不能放醋，這樣會改變湯汁的味道，而料酒最容易錯放，現在知道了今後別再弄錯！

那麼不能用料酒去腥，究竟清燉魚怎麼做才不腥？記住“5點”，魚湯鮮香好喝！下麵我來給大家分享一下做清燉魚的5點小技巧，掌握好就可以做出鮮美的魚湯了，你會發現清燉魚、家常燉魚各有各的好，並非清燉魚難吃。

一、做清燉魚，魚必須要現做現殺

發現身邊有些朋友對於這點不怎麼重視，認為只要是魚都可以做清燉魚，這麼做是錯的！要知道清燉魚就是為了品嘗魚肉的嫩、魚湯的鮮美，而不新鮮的魚沒有辦法做出這樣的效果，魚不新鮮了腥味會更重，肉質也會失去彈性，作出後不會滑嫩，所以要想清燉魚鮮香十足，魚要現做現殺。還有在外面買的活魚殺好，拿回家後儘量不要耽擱太久，更不能冷藏或冷凍。

二、魚不要直接下鍋燉，要先煎後燉

有的朋友可能還是新手，不懂得如何做清燉魚，就會這麼做，將魚洗淨後直接冷水下鍋燉，甚至燉魚時還要蓋著鍋蓋，更平常燉肉無二，結果燉好後，魚肉已經不完整了，魚湯還有很濃重的腥味。

其實燉魚前必須多做一步煎制，魚下鍋煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用，另外魚經過煎制，燉出來的魚湯更加奶白香味足，所以煎魚這步不能省略。

煎魚時要注意要領，別太著急把魚煎糊了，也別把魚煎破皮了。煎魚時可以用生薑塗抹鍋面，起到防粘的效果，等到魚兩面都煎到微黃後，可以放一些葱薑進去給魚去腥增香。

三、燉魚時要注意用水，最好用熱水燉魚

剛說到了有人直接冷水下鍋燉魚，這麼做不對，即使魚煎好了冷水下鍋也不好，因為冷水燉魚會讓魚肉變硬，燉好後吃起來不够嫩，而且冷水燉魚不能讓腥味快速散發掉。所以燉魚時，要直接加開水，當水再次煮開後，用小火燉煮。另外燉魚湯期間不能蓋鍋蓋，這一點細節要掌握，這麼做有利於腥味散掉，做出的魚湯就沒有腥味了。

四、燉魚時，鹽不要放得太早，出鍋再放鹽最合適

有人在燉魚前，給魚抹食鹽醃制一會兒，有人在加水燉魚時放鹽，這兩種做法都不對，都會讓魚肉變柴，還不利於腥味散發掉，所以燉魚時，在最後出鍋時放鹽就好了，本身清燉魚就是為了品嘗魚肉的鮮美和魚湯的鮮香，清淡一些更好。

五、燉魚時，不放料酒，不放醋，只放葱薑即可

剛說過了料酒和醋會破壞魚湯的鮮香，所以不適合放料酒或者醋，那麼除了做好以上幾點外，燉魚時，還要放少許生薑片和葱段，這樣做出來的魚湯就不會有腥味了，還帶著香氣。

清燉魚怎麼做才不腥？最忌用料酒，記住“5點”，魚湯鮮香好喝！你都明白了嗎？不妨親手嘗試一下，做起來其實很簡單，只要掌握好這五點，今後再做清燉魚就不怕有腥味了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。