一說到做菜去腥，你可能首先就會想到料酒。

不錯，料酒可以說是去腥味的利器。只要是葷菜，無論是雞鴨魚肉，還是山珍海味，只要放上點料酒，就會减少這些食材腥味，异味！

料酒雖好，但我想說的是，這是指的以前的傳統料酒。

現在的料酒，當你放上以後，不僅不去腥，有時候還會越用越腥，而且有的料酒還會有其他异味。

料酒不去腥，反而越用越腥，越用越難吃，這究竟是為什麼呢？

下麵我詳細跟你分析一下！

一料酒是什麼

料酒，是專門用來做菜的一種酒，它是以黃酒為基礎釀制而成。酒精濃度很低，一般在10%以下。它的主要作用就是去腥，增香！

其實說白了，料酒和低度白酒差不多，只是味道有差异，酒精度低。

但是現在生產的很多料酒，早已經改變了配料。加入了糖色，谷氨酸鈉，香辛料等各種亂七八雜的東西。

雖然看上去高大上了，但是味道卻非常不好，偏離了料酒的主要作用，去腥。

特別是添加的谷氨酸鈉，其實就是味精。

最終結果就是，料酒淪為了裝在酒瓶裏的增鮮劑，導致去腥效果很差。

不僅如此，有的料酒還會有一些怪怪的味道，放了還不如不放，最終讓自己辛辛苦苦做出來的菜，很難吃！

二怎樣選擇和使用料酒

你在購買料酒的時候，最好先看一下配料錶，儘量不要選那種亂添加東西的，要買“純料酒”。

如果實在找不到，你就買米酒，花雕酒，黃酒，這幾種酒並不比料酒差，反而更能去腥，味道更香。

料酒的使用方法，可以分為烹飪前和烹飪中。

對於腥味比較大的食材，像牛羊肉，豬大腸，各種海鮮魚類，要在烹飪之前加入料酒醃制一會，這樣能更好地去腥。

如果是一般的肉類食材，像肉絲，雞絲，五花肉片等，則是在烹飪過程中加入一些料酒就可以了。

三去腥的最佳方法

其實料酒只是一種去腥的調味品，你不能把它的作用看得太重。要想做出的菜品不腥，在購買食材的時候就要注意挑選。

比如購買猪肉，首先母猪肉是不能買的，這種肉腥味重，异味濃，就算你放再多的料酒也無濟於事。

魚類，則要儘量選擇海魚，儘量不要買淡水魚。現在的淡水魚泥腥味很重，無論你怎樣加工也不好吃。

還有一個問題我要說一下，很多朋友有時候喜歡用白酒來代替料酒，這樣做是不對的。

白酒的酒精度太高了，會沖淡菜品的香味，還會有一股濃濃的酒味，一點都不好吃。

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