原來跑業務的時候，結識了一個南方客戶，在工作當中，他沒少幫我的忙，我倆關係很好，前兩天客戶來我這裡出差，作為東道主的我，要好好款待一番，好朋友來了，自然要整幾個硬菜，來一瓶好酒，邊喝邊敘舊，來個不醉不歸，到點菜的時候了，“服務員，你這有什麼硬菜，看著給我們推薦幾個，記住一定要是硬菜”，服務員走了，客戶問了一個讓我啼笑皆非的問題，到底什麼是硬菜？能咬動不？最近的牙口可不太好，一般硬就可以了。

在這裡要解釋一下，因為南北飲食文化的差异，確實鬧了不少笑話，北方人常說的“硬菜”，並不是咬不動的菜，而是拿手的菜，解饞的菜，好吃的菜，不管煎炒烹炸，燜溜熬燉，一定要是肉菜，例如紅燒肉、醬牛肉、五香驢肉、烤鴨、燉大鹅、烤羊排、燉雞、燉魚等，肯定不能是素菜，也不是家常便飯，只有款待好友的時候，才有幾率上桌，請客點“硬菜”，代表著對客人的尊重，大方不小氣。

大約20年前，我還在上小學，那時候物資匱乏，喝酒別談下酒菜，一般就是土豆，凉拌菜心，老鹹菜等，每天幹完農活回家，父親就愛喝點白酒，如果哪一天有人來做客，父親把我叫過去，給我10塊錢，去代銷點買一個燒雞，相當於添一個硬菜，喝酒吃肉，也能津津有味，在那個年代，有個雞、有條魚，就算是硬菜了，連骨頭都不放過，嚼碎咽掉。

隨著生活水準的提高，硬菜這個詞，越來越普及，漸漸地發展成為了一種標配，你請人家吃飯，沒幾個硬菜，都不好意思，現在的硬菜，除了雞鴨魚肉，野味和海鮮，也被列入了硬菜，例如甲魚、對蝦、大螃蟹、海參、野生魚等，地方風味濃厚，要鎮得住場面，最好讓客人發出唏噓的聲音，表示刮目相看，請客的目的，大家都知道，就是為了面子。

硬菜能讓客人高興，能讓東家臉上有面子，有了這兩點，目的也就達到了，除了高級場合以外，其實在農村的大席上，也有硬菜的說法，一雞一魚是標配，雙雞雙魚更好，如果隨禮100元，如果只吃到一雞一魚的酒席，那就感覺有點吃虧了，尤其是一些農村婦女，就喜歡瞎叨叨，全村都給你告訴遍了。

硬菜在南方，可能不是太流行，北方人豪爽大氣，喜歡大口喝酒，大口吃肉，南方的飲食文化，也比較豐富，有火腿、臘肉、魚頭等。

烤鴨的硬度，肯定沒烤羊排硬，個頭越大，菜系越硬，這也是人們普遍認為的現象，菜上桌的狀態，儘量保持完整性，肉的塊頭要大，不能切成絲，也不能剁成末，吃法要豪放，不能太精細，要顯得粗狂、豪邁、氣派，別只會整土豆絲、炒青菜，再窮也不至於。

硬菜一般作為主菜，大多以肉類為主，以葷為主，素菜肯定不挨邊，哪怕再好吃，也代表不了硬菜，農村人喜歡把硬菜稱之為“大件”，點硬菜，證明主人對客人的尊重，而且有酒有肉很搭配，在北方，這是我們的待客傳統。

禁止抄襲，我是食味菜單，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。