胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。胡辣湯的主要製作資料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

準確地說，西安胡辣湯應是“糊辣湯”，這是陝西本地的叫法，一字之差，拉開了與河南的區別。

胡辣湯起源於河南，這是無可爭議的。傳說明代時有比特宮廷禦廚將皇家配方帶到了逍遙鎮，被村民們廣為流傳，成了稱霸一方的早餐美食，造就了逍遙鎮胡辣湯的傳說。

而陝西糊辣湯來源於河南，這一點同樣無可爭議。兩地都是北方大省，地域又緊緊相鄰，飲食習慣有許多相似之處，互相借鑒美食根本不奇怪，比如鄭州街區就有許多肉夾饃小店。

陝西糊辣湯與河南胡辣湯有著本質不同，雖然外表很像，但味道和素材卻完全是兩種美食。

先說口感，同樣是辣，河南胡辣湯以胡椒為主，芳香辛辣，喝完渾身冒汗，舒服至極。西安則加入了花椒和油潑辣子，更接地氣和大眾化。

在“糊”的程度上，鄭州除了方中山等品牌，許多胡辣湯並不稠，稠也不是它的主打特色。西安則不同，加入了澱粉食材，湯汁更是要勾芡，稠是它的追求之一，而“勾芡”這一行為，在河南則是被同行看不起的。

食材上來說，鄭州胡辣湯是牛肉、麵筋、豆腐絲和海帶，以及少部分品牌的黃花菜，最大程度避免味覺的衝突。西安則大不一樣，主打牛肉丸，筋彈可口，像是丸子湯一樣，並加入了眾多新鮮蔬菜，如洋芋、菜花、包菜、紅蘿蔔等蔬菜丁，更像是熬菜。

搭配的主食上，兩地也有差异。鄭州是油饃頭、油條、水煎包為主，都是油性食品，搭配胡辣湯吃香氣四溢。西安則是千年不改的饃饃，有嚼勁，更健康，價格也實惠。

從食材上來看，河南胡辣湯更高級一些，價格也稍貴，在鄭州喝碗胡辣湯要8--10元左右。西安更為平民化，價格在5—8元左右。

從營養上來說，陝西糊辣湯似乎要更健康一些，胡蘿蔔、包菜等新鮮蔬菜提升了維他命，少油炸主食對身體更好。

從變化上可以看出，胡辣湯在傳入陝西之後，進行了一定的改良，可能當地人水土不服，去掉了麻椒，加入了大量蔬菜和肉丸，最終站住了脚跟，成了陝西本土的美食。

有趣的是，作為兩省省會，鄭州人、西安人的每一天清晨，都是被一碗胡辣湯喚醒的。雖然味道不同，但都傳承了幾十年，成了兩座都市的文化與美食標籤。

那兩者到底哪個更好喝呢？一方水土養一方人，或許這個答案，得是陝西和河南之外的省份來回答，才顯得不失公平。

看完陝西版的改良胡辣湯，你覺得哪一種會更加好吃呢？