記者陳璽撼

  下月將施行的《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法（試行）》設定了“明廚亮灶”條款，鼓勵入網食品經營者實施“互聯網＋明廚亮灶”，將視頻資訊上傳至協力廠商平臺接受社會監督。對於這樣的商戶，平臺應當在經營活動主頁面醒目位置提供介面、展示頁面，為消費者查看視頻提供方便。

  去年，上海建成1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示範店。但記者近日調查發現，後廚直播變了味：一些已實施“互聯網＋明廚亮灶”的線上商戶疏於維護，消費者看不到後廚直播或者“看了個寂寞”——監視器被動過手脚，對著沒有觀看價值的空間；一些平臺則和消費者玩起“捉迷藏”，“互聯網＋明廚亮灶”的介面和展示頁面藏得很深，環節一多，大多數消費者只能選擇放弃，外賣後廚又變得“模糊”起來。

  “直播”狀況百出

  1月8日10時至12時，記者定位某個地址，在餓了麼平臺上蒐索外賣，挑選頁面上的前100家外賣商戶，逐一查看其“互聯網＋明廚亮灶”的實施情況。結果僅有不到20%的線上商戶有後廚直播功能，其中分為四類。

  第一類是正常運行的。泰煌雞（新閘路店）、百年姑蘇面滄浪亭（盛興湯圓店）、恒悅薈·精緻粵菜·港式點心、南星匯海南雞飯（日月光店）、川渝竹苑·精品川菜（肇嘉浜路店）、唐宮（維景店）、付小姐在成都（靜安店）等商戶監控探頭正常開啟，且機位正常，主要對著外賣打包區、餐飲製備區等關鍵環節空間，一目了然。

  第二類是網絡有問題的。飯香老飯盒（日月光店）的“後廚直播”標識被點擊後，跳出的頁面顯示網絡錯誤。

  第三類是關閉直播的。和記小菜（金玉蘭店）、江南家小碗菜（日月光店）、大富貴酒樓（中華路店）、今湘約·木桶飯（嘉善店）的“後廚直播”標識被點擊後，跳出“此商家暫無開啟的監視器”頁面。

  第四類則屬於“直播了個寂寞”。小阿婆本幫菜（延安西路店）的直播畫面大部分被外賣取餐口上方的品牌文宣板遮擋，下方的取餐口只露出右上角。麻小俏麻辣香鍋（徐匯店）的直播畫面是傾斜的，外賣取餐口的右下角及周邊區域看不見。海金滋（長壽路店）的監控鏡頭對著無效空間，整個畫面蒙上了一層厚重的白霧，只能看到最下方的白色燈光。

  換一個平臺，情况也不理想。1月8日17時至18時，記者在美團外賣平臺上查看9家2022年上海餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”優秀示範店的直播情况。結果只有佬肥猫（松江萬達店）可以正常觀看，其他商戶連相關的“明廚亮灶”標識也沒有。

  記者還在美團外賣上定位某個地址，點擊進入特色推薦欄目中的“陽光廚房”，並對展示在頁面上的前10家外賣進行調查，發現“陽光廚房”比較“陽光”的只有3家。

  禾至·日式料理（肇嘉浜路店）、江南家小碗菜（日月光店）、阿裡王椒鹽牛蛙（肇嘉浜路直營店）、天天吃海南雞飯、小蠻椒麻辣燙·麻辣拌（徐匯肇嘉浜路店）的“直播”介面均為黑屏白字報錯。

  避風塘（金玉蘭店）的鏡頭對著配菜清洗間的一角，雖然也是餐飲加工重要的前道環節，但消費者更關心的是製作加工及外賣打包環節。慧緣素食（淮海路店）的鏡頭對著變電箱，畫面內沒有與餐飲加工直接有關的內容，讓人摸不著頭腦。

  要在美團外賣上找到“陽光廚房”也相當費勁。這個入口藏在美團外賣頁面頂部的綜合分類欄的第二屏裏，需要向左滑動頁面找到“全部”標識，點進去，下滑到頁面中部的特色推薦欄，點擊“陽光廚房”標識，才能根據定位展示附近的“陽光廚房”。前後至少需要四個步驟。

  缺乏激勵手段

  對於“互聯網＋明廚亮灶”，為何商戶和平臺有所懈怠？

  記者瞭解到，區域、商場、平臺等通過和電信公司商談，可批量購買服務流量來免費租賃相關設備。如果去掉圖像識別和自動抓拍報警等功能，團購價還有下降空間。顯然，成本不是最大癥結。

  “互聯網＋明廚亮灶”非強制要求，商戶缺乏堅持的動力。“雖然免費，但裝了探頭後，一天十幾個小時保持‘透明’，要說沒有顧慮那是假的。”Shake Shack七寶萬科店店長王燁表示，他們主要擔心安全問題，還怕員工一些操作上的過失被別有用心的人記錄下來，拿到網上被放大。

  一些平臺曾提出激勵方案，為堅持“互聯網＋明廚亮灶”的商戶提供突出展示、排名上浮等促進銷量提升的好處。記者發現，餓了麼推出的“透明餐廳”標籤，還有美團外賣的“陽光廚房”專欄都具有類似激勵效果，但因為辨識度有限，消費者找起來很麻煩，對商戶實際的激勵效果有限。有業內人士坦言，相比商戶，平臺堅持的動力更加不足，除了要負擔相關的網絡開發和運維成本，平臺還要安排人力緊盯線上商戶。所以，推廣“互聯網＋明廚亮灶”，應針對平臺出臺激勵措施。