記者任翀

  上海市場“月餅大戰”中，有一比特“隱形冠軍”，單品牌一年可賣出數千萬只，那就是淨素月餅。

  功德林、玉佛寺素齋、龍華素齋等生產的淨素月餅不僅擁有大量常客，而且年年有新意，有一批忠實的消費者。功德林素食公司副廠長劉國强說，從這些年的市場迴響看，消費者尤其喜歡高性價比的產品。功德林單只月餅售價10元上下，每年銷量達數百噸，折算成只數，超過1000萬只。

  劉國强介紹，常見的淨素月餅屬於蘇式月餅工藝，餅皮也是油酥皮，只不過和麵時使用的是大豆油、花生油等素油。

  淨素月餅最講究“真材實料”，很多懂經的老客人能從餡料中判斷淨素月餅的品質。例如，桃仁麻蓉裏的桃仁得是大顆粒甚至整顆粒的，上等五仁裏的五仁必須名副其實，至少有5個品種。高品質的淨素月餅一口咬下去，就能知道用了哪些原料。

  有意思的是，淨素月餅頗能展現部分傳統口味的“真諦”。比如，有些年輕的消費者對五仁餡和百果餡“傻傻分不清”，覺得這兩種口味都是多種食材混合入餡。但到了淨素月餅生產企業這裡，“五仁”和“百果”很不一樣：前者以“仁”為主角，桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等都與“仁”有關，上等以完整果仁入餡，名副其實；“百果”強調“果”，鳳梨、蘋果、草莓、桃肉等果乾蜜餞都可入餡，也能加入果仁，但會攪碎混合，不拘數量，強調“百”字之多。

  由於淨素月餅在上海市場頗有號召力，所以每年市場上還會有不少新品。以玉佛寺素齋為例，今年推出現烤、散裝和盒裝三大類產品，又分為蘇式、廣式、臺式等不同種類。

  素齋部的工作人員介紹，廣式、臺式等月餅也可以做淨素的。而且從市場偏好看，水果、花草主題的餡料近年來在年輕人中頗有市場，所以除了經典的豆沙、五仁、海苔、棗蓉等餡料外，新上市的產品中多了荔枝覆盆子、茉莉花茶、芋泥奇亞籽等口味。

  除了散裝產品和常規禮盒外，有故事的淨素月餅也亮相市場。禮盒的名字叫“點點星意”，是自閉症人群就業實踐公益項目“點點星意”與玉佛寺素齋合作的成果。為了提高自閉症人群融入社會的能力，“點點星意”項目根據他們的特點，開設了不同的職業技能培訓課程，現時已有超過100比特大齡自閉症營員接受了超過6000課時的就業培訓。他們中掌握點心技藝的，就參與了今年淨素月餅的製作；喜歡繪畫的，作品變成了禮盒包裝。