記者束涵俱鶴飛

  中秋節臨近，都市消費再添熱度。相較往年，今年月餅季提前半個多月開啟，各大老字型大小以及電商平臺已迎來一大批錯峰嘗鮮的消費者。在“有據可循”的創新策略下，商家們都在探索時令產品的新表達，把國風國潮玩出新花樣。

  新口味接連上線

  上午9時30分，位於南京路步行街的上海第一食品商店剛一開門，就有不少阿姨爺叔提著大包小袋走進來。

  上海第一食品商店昨天開啟中秋月餅季活動。“相較往年，今年的月餅季提前了半個多月，南京路上的各大商家紛紛亮出最新的應季產品。”南東店店長葉强表示，今年南京路商圈客流恢復明顯，且今年中秋國慶兩個節日相連。“我們將月餅上市季拉長，以文促商，提升消費市場熱度。”

  今年第一食品推出生椰拿鐵、楊枝甘露和松仁豆沙三款全新口味的現烤月餅，最大程度保證新鮮和風味。

  在梅乾菜粽收穫市場良好反響後，邵萬生又把這一原料用到了月餅上。“我們使用愛森冰鮮新鮮猪後腿肉，提供足够的新鮮肉汁，加入特製的梅乾菜，香味充分融合。”邵萬生電商部經理沈超介紹，這一傳統工藝加上現代生胚冷凍科技，消費者可以在家現烤現吃。

  作為非物質文化遺產，龍華淨素月餅今年推出三種新口味：核桃紅棗、玫瑰果仁、松仁山楂。“既能吃到果仁的香脆，也能品出果肉的顆粒感。考慮到三高人群的飲食特點，我們的月餅完全基於水果自然的甜味，沒有額外加糖。”龍華素齋食品有限公司工廠直送中心主任馬曉豔說。

  “跨界”到“無界”

  在冠生園大白兔攤位上，市民們熟悉的鐵盒子整整加大了一圈，裡面裝的不是奶糖，而是月餅。這是大白兔跨界月餅的首發首秀。禮盒裏有6只不同口味的流心月餅，包括厚乳、桂花、抹茶、奶黃、巧克力、咖啡等。

  想讓消費者眼前一亮，一靠口味，二靠造型。在口味微創新的基礎上，滬上各大商家挖掘各自文化價值，探索品牌從“跨界”到“無界”。

  月餅界的網紅美心，今年推出兩款新品。從內部餡料看，屬於傳統口味，分別為香滑奶黃和蛋黃蓮蓉。但外形大膽創新，前者以復古卡式收音機為造型，配上閃燈效果，玩味十足。後者與恰逢100周年的迪士尼聯名，以復古黑膠唱片機為靈感，罐身設計囊括多款經典卡通角色。

  跨界聯名，很多老字型大小也在探索。喬家柵今年跨到遊戲行業，與巨人網路合作，為卡牌大師帶來限量中秋禮盒“月圓之夜”。禮盒內寘月圓之夜實體卡牌，可在遊戲內兌換中秋榮譽成就。

  廣式月餅第一陣營杏花樓，如今已打造出多系列產品矩陣，聯名系列就是其中之一。比如，與同自身文化形象契合的敦煌博物館合作，相繼推出月滿敦煌、杏月飛天、飛天伴月禮盒，展現典雅的中國傳統文化，以及傳承匠心的精神。

  創新“有據可循”

  叮咚買菜、美團買菜、盒馬等主攻年輕消費市場的生鮮電商平臺，也在探索美味路徑，形成差异化競爭優勢。比如，鮮肉月餅深受上海本地消費者喜愛，但痛點在於鮮肉月餅只有剛剛烤出來的才好吃，消費者帶回家後難以還原口感。

  於是，今年叮咚買菜與西區老大房、沈大成等品牌合作，傳承老字型大小口味上的優勢，改良後推出“獨家定制款”，主要進行包裝上的陞級，外盒可直接微波加熱，主打在家也能還原現烤風味。消費者評估：“按說明書加熱一分鐘，剛剛好。”

  基於平臺銷售大數據，生鮮電商的創新也更加“有據可循”。象大廚月餅負責人夢飛透露，美團買菜即將推出一款芋泥麻薯鹹蛋黃月餅，一個餅比臉還大，够全家人分著吃。“我們更懂線上用戶的喜好，研發的新品貼近當下的消費趨勢，這樣的創新更有價值。”美團買菜資料顯示，進入8月，平臺月餅銷量比去年同期增長47%。