記者吳頔

  “光碟行動”，各類機關食堂是率先垂範的重點場所。他們的執行情况如何？帶著這樣的疑問，記者走進上海最大的黨政機關集中辦公點之一、位於人民大道200號的人民塔樓一探究竟。

  黨員幹部們是否以身作則、帶頭節約？3年前，記者就曾專程採訪。3年後，記者帶著同一問題採訪時發現，不僅就餐人員的“光碟”意識在進一步增強，食堂經營方也在不斷優化供應手段，不管是食品原料的消耗量還是濕垃圾的產出量都已明顯減少。

  菜品大小份，大餅也有“瘦身版”

  人民塔樓的食堂每天要供應約2000人就餐。

  11時30分許，食堂漸漸熱鬧了起來，前來就餐的工作人員絡繹不絕。在大廳入口處的電子屏上，正在滾動播放“踐行‘光碟行動’，制止餐飲浪費”的公益廣告，取餐視窗也放置著寫有“珍惜糧食，按需取用”的提示牌。

  記者來到大廳一角的餐盤回收處，1分鐘內有16人前來送還餐盤，幾乎所有人的碗碟都已經乾乾淨淨，不剩任何飯菜。

  “現在浪費現象已經越來越少了，很少會有需要我提醒的情况。”韓慧健師傅是食堂的工作人員，這幾年也肩負著督導員的任務，如果發現剩飯剩菜情况嚴重，就會對用餐者進行適當提醒，並詢問原因。“這裡的工作人員勤儉節約的意識都很强。”

  更直觀的變化則體現於濕垃圾的數量。原來，這裡每天大約會產生1噸的濕垃圾，現在已經减少到700公斤左右，减少了三成。這一方面與垃圾分類工作的持續深入推進有關，一方面也和就餐人員和食堂運營方厲行糧食節約的不斷提升密不可分。

  “浪費可耻、節約為榮，這個道理大家從小就知道了，現在也一直在踐行，早已經成為自覺。”來自市機關事務管理局的年輕幹部朱聰說，這些年來，隨著宣傳力度不斷加大，食堂裏厲行節約的風氣也越來越濃厚，身邊每個人都能够做到按需選取，並且主動將買來的食物吃完。

  “您好，我要一份排骨年糕。”在取餐視窗，一比特就餐人員想要點一份食堂近期推出的新品。“需要大份還是小份？”“小份吧，大份吃不下。”她答道。

  這樣的小份菜供應，如今已成為常態。食堂經營方上勤餐飲公司副總經理鄔欽灝介紹，如今食堂不管推出什麼新菜品，都會儘量提供大、小份供就餐人員選擇，哪怕是像粢飯糕、大餅現在都有了“瘦身版”。“這個做法好！”來自市政府辦公廳的老林說。

  出菜分批制，供應數量更精准

  通常，中午在食堂就餐的人數是相對穩定的，但到了晚間，就餐人數往往難以確定。如果做少了，工作人員不够吃，做多了又要剩菜，怎麼辦？

  鄔欽灝介紹，食堂運營方推出了分批出菜機制，結合當天實際用餐人數變化，動態調整出菜時間，讓食品供應的數量更加精准。“比如我們預估有100個人來吃飯，先做80個人的量。等到菜快要見底了，但還是有人絡繹不絕地進來，後廚就繼續加菜，再多做一些。”

  這樣的做法無疑增添了一些麻煩。“一次做50個人和做100個人的量，工作量大致是一樣的，但如果100個人的量分成2次做，工作量就新增了一倍。”

  但為了更有效地節約糧食，食堂對許多傳統做法都進行了調整。經營方一直會對原料消耗進行動態統計分析，以便合理控制採購數量。根據統計，自從提供了大、小碗裝的米飯後，食堂每個月消耗的大米數量從原來的5000公斤左右减少到了4000多公斤。

  鄔欽灝介紹，通過集中採購平臺，每個月的菜品消耗量和採購量都一目了然，從而及時調整後續採購的數量，避免一次購買太多造成浪費，“如果這個月剩得多了，下個月就少採購一些”。同時，通過分析原料消耗數量的變化，也可以瞭解就餐者的喜好，從而有針對性地調整供應品種，减少每天的剩菜。

  據市機關事務管理局介紹，上海市、區兩級黨政機關辦公點食堂近年來都在持續開展“光碟行動”，並落實反食品浪費法的相關要求。去年最新出臺的《上海市機關運行保障條例》中也明確，各級機關應當加强機關食堂餐飲節約和會議、培訓、接待等公務活動用餐管理，反對並制止食品浪費，推動開展“光碟行動”。下一步，市機管局還將繼續加強宣傳引導、注重細節落實，並組織實施反食品浪費工作的成效評估，推動制止餐飲浪費、培養節約習慣成為自覺行動。