海南日報記者陳彬

端午節期間，海南省粽子消費市場持續“熱浪滾滾”，各大商超裏五花八門的粽子產品銷售火爆。

據統計，現時我省擁有400多家粽子相關企業，數量排在全國第四位。雖然數量眾多，但很多以小作坊式生產為主，“小散弱”的現狀制約了海南粽子產業進一步做大做强。

與此同時，全國的粽子消費市場在不斷擴大。有關資料顯示，2015年中國粽子市場規模為49.16億元，到2019年已增長至73.37億元，年複合增長率為10.53%。預計到2024年將增長至102.91億元。

面對持續擴大的市場，海南粽子產業如何“強身健體”，擦亮區域特色品牌，不斷做大市場規模？近日，海南日報記者採訪省內粽子行業相關人士，共同探討“强身”之策。

塑形 海南粽子該“减重”了

隨著經濟的快速發展，人們對於健康越發重視。海南粽子分量大、餡料足，重量動輒半斤以上，這也讓很多消費者直呼“吃不消”。

省內多家粽企負責人接受採訪時也認為，海南粽子變“小”是趨勢，符合消費者需求的產品才能在市場上保持長青。“如何改進粽子的大小、分量，是我們產品研發正在想辦法攻克的問題。”海南蓉珽普家實業有限公司總經理周文蓉告訴記者，海南粽子“個頭”减不下來，一個重要原因是本地的傳統粽葉比較大，但現時還難以找到合適的替代粽葉。“如果能將粽子變小，就能相應地减少我們企業在人工、物流等方面的成本。”

海南大學食品科學與工程學院副研究員黃昭先介紹，由於糯米中富含支鏈澱粉，蒸煮後易糊化、黏度大，所以食用後較難消化。“海南粽子可通過採用支鏈澱粉含量較少的糯米，在配方內加入一些富含膳食纖維的物質來促進消化。”

海南愈山企業管理諮詢有限公司總經理趙可心建議，在現時的消費結構中，女性和老人占比較大，而且十分注重健康，“在粽子產品的原料選擇上，可採取如紅豆、薏米等具有保健效果的原材料，將養生的理念根植進粽子之中。”

减重，只是“强身”的第一步。業內人士認為，海南粽子要想獲得更大的市場規模，還需要“多條腿走路”，在品類創新研發等方面發力。

如今的海南粽子市場上，斑斕肉粽、椰絲猪肉蛋黃粽、藜麥猪肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……不少海南美食元素也紛紛入粽。但從整體來看，海南粽子品類仍然比較單一，傳統的蛋黃肉粽仍舊佔據“C比特”。

“單靠一個單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發展。”趙西施品牌創始人趙應瓊認為，在產品生產上，各地除了加工工藝稍有區分，原材料、烹煮管道、產品包裝等都大同小异，且製作管道比較傳統，這也為本地粽子帶上了土特產的固有標籤。

立標 既要“求同”也需“存异”

海南粽子的區域品牌很多，不同市縣都有各自的特色粽子。由於缺乏省級的地方行業標準，海南粽子的整體品牌影響力還比較薄弱。

“現在每家粽企都有自己的一套標準，但沒有形成‘海南粽子’的統一行業規範，不利於海南粽子走出島外市場。”中國熱科院分析測試中心食物營養與健康研究室二級研究員譚樂和認為，推動粽子產業的標準化高品質發展，要做到“三品一標”，即品種培優、品質提升、品牌打造和全產業鏈標準化。

“海南粽子產業發展需要形成合力，例如通過各地粽子協會力量，從抱團發展中得到增效。”譚樂和表示，現時海南已有11個市縣級農產品公用品牌、108個特色產業品牌，例如海南芒果、海南咖啡等。如果也能推動海南粽子進入公用品牌，將有利於整體品牌塑造，促進產業更快發展。

業內人士認為，面對複雜多變的市場環境，在著力打造海南粽子行業規範的同時，也要凸顯海南粽子產品的地方特色。

說到海南特色粽子，大家耳熟能詳的是定安黑猪肉粽、萬寧和樂粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽等地方品牌，其實海南有不少於20種別具特色的地方粽子。

比如五指山苗族五色粽，是以海南苗族五色飯為原料，加入餡料包制而成。五指山市盤靚女品牌負責人盤玥打造的“五彩船型粽”，經過專業的品牌化運營後，以其獨特的風味口感，受到越來越多消費者的歡迎，也讓更多人瞭解海南苗族飲食文化。

除了苗族五色粽，還有海口香子蘭粽、三亞疍家粽、白沙豆粽等多種特色粽子，但大多數“藏在深閨無人識”，這些極具本土文化特色的粽子品類，有待進一步挖掘，以壯大海南粽子的文化品牌。

突破 創造更多消費新場景

海財經研究院發佈的《海南粽子產業熱力指數報告》顯示，在購買粽子的消費動機方面，超過半數受訪者表示為贈予親朋好友、同事等。在新消費的浪潮下，消費結構的多層次與需求的多元化，粽子的節令内容逐漸减弱，社交内容與禮品内容越來越强。

海口古姑姑品牌負責人王光華表示，粽子現時還屬於時令食品，生產和銷售均具有顯著季節特性，作為年年的“粽”頭戲，在端午期間達到銷售高峰。“海南粽子以食材新鮮、用料足為特點，可以在此基礎上進行創新改進，創造更多消費新場景，突破節日内容，逐漸將粽子作為日常方便食品或主要早餐，促使其市場規模逐步擴大。”

“粽子不僅可以成為旅遊特產，還能成為餐桌上的主食。”萬寧市粽子協會會長溫國輝表示，和樂鎮具有舉辦龍舟賽的傳統，每年有大量市民遊客聚集至和樂鎮，這是粽子擴大消費群體的視窗。借助獨特的旅遊資源，有利於將粽子打造成為海南旅遊特色商品，成為遊客打卡海南的特色小吃。

據統計，2022年海南省接待遊客超6000萬人次。溫國輝表示，現時萬寧和樂粽已走進各個景點，擺上餐廳的餐桌，通過“美食+旅遊”雙輪驅動，達到“1+1>2”的效果，為粽子產業提質增效。

（本報海口6月24日訊）