記者任翀

  很多人發現，感染新冠病毒及“陽康”後嗓子不適、胃口不佳。在不少醫院推薦防治食譜及恢復期食譜中，出現了陳皮這一食材。今年的年貨市場，陳皮儼然成了一匹“黑馬”。上海部分老字型大小的營業員表示，點名買陳皮的消費者不少。線上上平臺，陳皮的蒐索熱度同樣不低。

  同樣叫“陳皮”，有的是蜜餞，有的是藥材，兩者什麼關係？市場上“老陳皮”眾多，動輒10年、20年，到底多“陳”才好？

  陳皮由柑橘果皮乾燥後製成，不少商家稱陳放時間越長，藥效越高，顧名思義叫“陳皮”。現代藥理學研究發現，陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、橘皮素等黃酮類成分，還含有辛弗林、揮發油等成分，它們具有理氣健脾、燥濕化痰、平喘的作用：黃酮類物質可以保護人們的心血管，促進唾液分泌；辛弗林利於平喘，而且對無論新咳或久咳、急性或慢性、有痰少痰或無痰，都有作用；揮發油則能緩解消化不良、不思飲食、食後腹脹、噁心嘔吐、大便溏薄等症狀。所以，自古以來，陳皮就屬於典型的藥食兩用食材，既能入藥，也能制蜜餞、泡茶、做菜、煮粥、煲湯等。

  但不同類型的陳皮各有禁忌。通常蜜餞陳皮的藥用價值相對較低，屬於休閒零食。不過，蜜餞陳皮口感好，日常含服能生津止渴。只是蜜餞陳皮的鹽和糖含量較高，不建議食用太多。高血壓、糖尿病、腎病患者謹慎食用。對於藥用陳皮，不建議含服，更適合泡茶、煮水、煲湯等。

  由於陳年陳皮功效更强，所以打出“10年陳皮”“20年陳皮”甚至“30年陳皮”的商家比比皆是，消費者該怎樣區分？中藥材行業專家表示，沒有明確的方法判定陳皮年份，只能通過皮色及香味大概判斷。

  其實，無須一味追求陳皮年份。廣東省中醫藥局表示，陳化3年以上的陳皮中黃酮類有效成分含量會隨著年份的新增而遞增。所以，選擇3年以上的陳皮即可。

  上海哈爾濱食品廠有限公司總經理、上海市茶葉學會副理事長陳一峰提醒，購買優質陳皮關鍵看兩點：一是優先選擇標明新會地區覈心產區的產品；二是不買過於廉價的陳皮，尤其是那些宣稱年份高、價格低的產品。