關於葡萄酒，曾經有人發表過這樣的見解：一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；然而一經壓榨，變成葡萄酒之後，它就成了一種生命有機體，像動物一般擁有自己的生命歷程。隨著時間的演變，葡萄酒的狀態和口感都會發生相應的變化。下麵我們就來看看，時間會給葡萄酒帶來什麼樣的印記。

在很多人的觀念裏，葡萄酒是越陳越好，所以當收到葡萄酒的時候，就喜歡把它存放起來，過很久之後才飲用。不過，葡萄酒其實是一個“有機生命體”，它有自己的生長發展週期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。對於不同的葡萄酒，其生命週期長短不一，這取決於品種、釀造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質等因素。下麵我們來看看，葡萄酒的適飲期和“壽命”有哪些講究。  

第一，90%的葡萄酒應該在短期內飲用，不適合長期保存。

越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。其實，市場上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶後的一兩年內飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之後再飲用。大多數葡萄酒在裝瓶6個月之後就開始遺失一部分果香。通常來說，用螺旋蓋封口的葡萄酒不適合長期存放。  

第二，只有10%的葡萄酒適合長期存放後再喝。

如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年後會發展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之後會發展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，這些葡萄酒必須存放在適當的環境中，控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潜力的葡萄酒需要具備以下條件：

（1）高酸和/或高單寧

（2）高濃郁度

（3）高平衡度  

下麵列舉一些符合以上條件的葡萄酒：

（1）波爾多聖埃斯泰夫（St. Estephe）、聖朱利安（St. Julien）、波雅克（Pauillac）、瑪歌（Margaux）、聖埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）等產區的優質紅葡萄酒

（2）波爾多蘇玳（Sauternes）產區的貴腐甜白葡萄酒

（3）勃艮第（Burgundy）的優質紅/白葡萄酒

（4）美國加州（Napa Valley）的優質赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

當然，除了以上這些葡萄酒之外，世界上還有很多經典的葡萄酒可以長期陳釀。不過，我們依然需要記住的是，90%的葡萄酒都不具有長期陳釀的潜力，正如下圖所示：

葡萄酒有自己獨特的生命週期，會經歷年輕期、成熟期和衰老期；大部分葡萄酒的年輕期和成熟期比較短暫，所以容易進入衰老期；而一小部分葡萄酒會經歷緩慢的生長發展期，逐漸變得成熟圓潤，等待5年甚至10多年後才開始衰老。下麵的曲線圖形象地展示了葡萄酒的口感（品質）隨著陳放時間的長短而逐漸發生的變化，相當於一幅生動的葡萄酒生命發展曲線圖。