市場上琳琅滿目的白酒，我們怎麼選擇幾十元錢的口糧酒，選擇哪種香型更實惠、性價比更高呢？

白酒三大基礎香型

我們先來瞭解一下白酒的香型。我國白酒的香型有很多，現時進入國標的香型一共11種，加上被廣泛認可的“董香型”和小曲清香型，一共是13大香型。

不同的香型產生的原因，主要在酒麴、原料、窖池和發酵工藝的不同。而在酒麴、原料、窖池和發酵工藝四者的不同組合上就可以產生很多種的香型。但是所有的香型都是以：濃、清、醬三個基礎香型的衍生出來的。

這三種香型的白酒，也是現時我們白酒市場份額最大的。無論是風味，還是從市場上，我們都避免不了這三種香型的白酒。在選擇自己口糧酒的時候，究竟選擇什麼香型的才更實惠、更具性價比呢？

首推清香型白酒

在白酒界流傳著這樣一個故事，在1965年舉行的第三届“人代會”上，酒界泰斗秦含章對坐在身旁的鄧穎超大姐說：“如果總理一定要喝酒，建議還是喝點汾酒吧。”鄧穎超問及緣由，秦含章答：“'汾酒純淨”。

茅臺前董事長季克良師從秦含章，秦老懟季克良關於幽門螺桿菌的短視頻很多人都看過了，秦老一句：你看見啦？。懟的也是大快人心。秦老說汾酒純淨，其實秦老更是一個純淨的人：作為一個科技工作者，他非常清楚沒有一滴酒精是健康的，不以健康為目的而飲酒。一定要喝酒，還是喝些汾酒的故事，我覺得還是真實的。

清香型白酒更純淨

三大香型中，清香型白酒的芳香物質的含量和種類是最少的。其香氣以乙酸乙酯淡雅清香氣為主，清香純正，很少有其他邪雜味，在口腔中總有一種“乾爽”的感覺，這就是清香型在風味物質上的純淨。

從釀造工藝角度來看清香型白酒，也比其他香型的純淨。我國傳統白酒，是利用酒麴和釀造環境中的各種微生物發酵產生酒精和風味物質的。想要白酒香氣越複雜、越濃郁，就越需要更長、更複雜的發酵工藝，更多的微生物種類和數量。於是就有了濃香型白酒的“混蒸混燒、續渣發酵”、“千年老窖萬年糟”的說法。還有醬香型白酒的“12987”多輪發酵、多次蒸酒的工藝。

濃香型白酒有泥窖，醬香型白酒有石窖，都能附著和滋生各種微生物。而清香型白酒則是用陶缸，並且每次發酵都需要清洗乾淨。汾酒的秘訣中就有：器必得其潔。就是為了减少雜菌的出現，讓酒產生雜味。

清香型白酒性價比更高

清香型白酒一般只需要兩次發酵、兩次取酒，每輪次發酵週期也短，沒有新糧和酒糟也不用“混蒸混燒”，也不用“續糟發酵”和多次取酒。而且，清香型白酒工藝，出酒率高，陳化時間上也較短，這樣在釀造成本上更低。

特別是新工藝、新技術的加持，讓我們對清香型白酒掌握得更好。發酵容器可以用瓷磚、不銹鋼、水泥等。方便擴大生產，而濃香和醬香的泥窖和石窖，則不可能。在用曲上，麩曲、糖化酶、產酯酵母都能新增產量，又保證風味，這個可以看看紅星二鍋頭官網資料。

濃香，特別是醬香，因為風味物質的複雜，窖池的特點等，都很難用到太多的現代科技和工藝。所以，在幾十元價位段上，特別是50以內的價位，濃香型白酒很多都是“固液法白酒”，更別想在50元以內喝到還可以的、像樣的醬香型白酒了。

確實，在香氣成分上不同，造成清香型白酒不如濃香型的酯香濃郁，也不如醬香酒的複雜幽雅。但花同樣的錢，特別是在幾十元價位段上的口糧酒，喝清香型白酒是最具有性價比的。以我個人的經驗，幾十元的清香型白酒，都能發展出一些“陳香”的風味出來。而濃香呢？小幾十元這個價位的要麼帶有生糧味，要麼就是帶有臭泥味。醬香就不用說了，基本醬香表現極差，而且有些居然也會帶有低端濃香的臭泥味道，也不知是從哪裡弄來的基酒。

以上內容均為本人收集相關資料總結的個人觀點，並不一定與真實情况對等，僅供酒友之間探討，如引用的圖文有侵犯您的權利，請及時聯系本人，以便及時删除相關內容。另外，本號已經申請“原創保護”，轉發請注明出處。