很多食物，只要一“隔夜”，就變得十惡不赦了。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……

這一個個，嘖嘖！傳言都是劇毒的！

它們真的不能吃嗎？！這篇一次說清楚！

傳言：隔夜水中的亞硝酸鹽太高會致癌。

真相：隔夜水可以喝。

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等於耍流氓。

我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/昇[1]。研究發現，桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後（隔夜了好多次），亞硝酸鹽仍在安全範圍[2]，是可以放心喝的。

隔夜水真正該注意的是：要蓋蓋子，如果不蓋蓋子還老放著不喝，水可能會被污染，掉進灰塵、飛蟲，還可能細菌超標。

傳言：隔夜茶毒如蛇，喝了還致癌。

真相：隔夜茶可以喝。

根據北京市營養源實驗檢測[4]，無論是普洱茶、菊花茶，放置12小時和24小時後的亞硝酸鹽含量變化不大，均低於0.2毫克/昇（符合安全限量標準＜1毫克/昇），龍井略高一點但不超過0.3毫克/昇，都不會致癌。

（來源：soogif）

至於隔夜茶為什麼變色，這是裡面的茶多酚氧化了，加上久置後鞣酸新增，口感差一些，但不會危害健康。

有人擔心隔夜茶細菌新增，喝了拉肚子。其實只要茶葉本身沒有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，不大可能發生細菌性食物中毒。

傳言：隔夜菜不能吃，吃多會致癌。

真相：可以吃，記住“及時放冰柜，剩葷不剩素，凉菜都別留”。

浙江寧波食檢院在2019年專門驗證，他們做了30道家常菜，把它們在4℃和25℃下，分別存儲0、6、12、24小時[5]。

（來源：soogif）

實驗表明：4℃下存放的各種菜，24小時後的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規定的亞硝酸鹽的限量值的1/3[6]，不會致癌。

在25℃下，肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量新增，最好6小時內吃完。

還要注意：隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些葱薑蒜，調味又殺菌。

傳言：隔夜西瓜不能吃，包保鮮膜細菌繁殖更快。

真相：隔夜西瓜可以吃，包保鮮膜冷藏沒問題。

曾經新聞發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不够乾淨，致病菌在西瓜大量繁殖所致。

（來源：soogif）

福建農科院的研究人員專門做過試驗，他們選取了三個品種的西瓜，切開後蓋上保鮮膜，放冰柜（4°C）16小時[7]，結果發現：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多，可安全食用。

為了保證安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗乾淨。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

傳言：隔夜的泡發木耳有毒。

真相：確實不能吃。

泡發木耳、銀耳要避免隔夜！

泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、噁心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

（來源：soogif）

黑龍江酸湯子中毒事件（導致9人死亡）的元兇初步認定就是它。

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用，實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生粘液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

這個真不能要！久怒傷身！

最後送大家四句《莫生氣》：

別人生氣我不氣，

氣出病來無人替。

我若氣壞誰如意，

况且傷神又費力。

特約作者：黃圓圓|注册營養師

審稿專家：左小霞|解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任

參考文獻

[1]GB5749-2006，生活飲用水衛生標準.

[2]陳影，肖豔傑，柳曉琳.飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J].錦州醫科大學學報，2018年，第39卷，第6期.

[3]秦品章.關於修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生標準的若干意見[J]，中國預防醫學雜誌，2005，6:150—151.

[4]隔夜茶毒如蛇？央視實驗還清白[J]，中國茶葉，2014,36（06）：23.

[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml

浙江線上《隔夜蔬菜有毒？寧波食檢院用450個數據告訴你答案》.

[6]GB 2762-2005，食品中污染物的限量.

[7]呂新，陳麗華，李曉琳，劉蘭英，黃薇，李玥仁.鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價[J].福建農業學報，2018,33（08）：865-869.

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