說起醃制臘八蒜，其實方法是非常簡單的，但是大家也一定要掌握這其中的技巧，如果掌握不好技巧的話醃出來的臘八蒜不但口感不好，味道不好，顏色也不會翠綠，今天我就來跟大家分享一下醃制臘八蒜的小技巧，大家在醃制臘八蒜的時候除了加醋之外再另外添加一甜一辣，這樣醃制出來的臘八蒜顏色非常的翠綠，而且吃起來也非常的爽口，酸酸甜甜的味道是非常好的

第一：大蒜的選擇

首先我們選擇大蒜是非常重要的，一般大蒜有白皮蒜和紫皮蒜，大家在醃制臘八蒜的時候，要選擇白皮蒜，因為白皮蒜的蒜瓣是非常大的，而且也比較硬實，在醃制的時候容易跟醋產生反應，這樣醃制出來的臘八蒜綠的比較快，並且醃制出來的口感也比較清脆，大家在選擇的時候要選擇曬乾的白皮蒜，保存完好的，不建議用長芽的白皮蒜，將大蒜剝掉外皮清洗乾淨，然後將大蒜表面的水分晾乾，這個時候我們可以把蒜的根部切掉一部位，再開始進行醃制，因為切掉一部分之後可以使醋很好的進入到大蒜裡面，這樣大蒜就可以很快的變綠了。

第二：醋的選擇

醋的品種是很多的，一般粗分為陳醋，米醋，香醋，白醋，一般醃制糖蒜的時候可以用顏色比較深的老陳醋來醃，但是要是醃制臘八蒜的時候最好是用米醋來醃，米醋的顏色比較淺，這樣醃制出來的臘八蒜更能體現出大蒜是顏色翠綠的，並且米醋的香味是比較香的，酸味也比較小。這樣醃制出來的臘八蒜味道更好，如果用老陳醋來醃制的話就會使臘八蒜醃制出來的顏色發黑，並且老陳醋的酸味比較大，醃制出來的臘八蒜吃起來非常酸。

第三：“2白”

大家在醃制臘八蒜的時候不能只加醋，其實只加醋也可以醃制出臘八蒜，但是醃制出來的口感不是最好的，我們在醃制的時候除了加醋以外還需要加一甜一辣，甜就是白糖，辣就是白酒，醃制的時候加入白酒能加快大蒜的轉化，使大蒜快速變綠，而且保證醃制出來的臘八蒜不容易變質，如果用一斤醋的話只需加5克白酒，也就是一瓶蓋的白酒，我們在家的時候不要加多了，加多了以後也會影響臘八蒜的口感，醃臘八蒜添加少許的白糖，可以改善口感，新增口味的層次，一斤醋只加一勺白糖就可以了，將處理好的大蒜放在瓶子裡面，然後再加入適量的白糖白酒，再加入米醋，米醋的量得將大蒜完全浸泡過來，然後蓋上蓋子密封醃制一周左右就可以了。

一甜一辣

但是要注意的是溫度不要超過10度，超過10度大蒜就不容易變綠了，其次要注意醃制大蒜的瓶子最好是用玻璃瓶或者陶瓷的，最好是不用塑膠的，在用之前最好是用白酒清洗幾遍，這樣殺殺菌，醃制大蒜的時候不容易出現大蒜發黴的現象，醃制好的臘八蒜我們在吃的時候也要注意，一定要用乾淨的筷子往外加，不要一邊吃一邊往外加，這樣大蒜容易收到細菌的感染，時間長了也會變質。