沒有食物，人可以堅持十幾天甚至幾十天；沒有水，人能活7天；但如果一個人完全斷氧，只需3分鐘就會腦死亡。

人體中，「大腦」是對氧氣需求量最大的器官。正常人腦的重量，只占身體重量的2%~3%，耗氧量卻占人體總耗氧量的20%~30%以上。

近日，發表在權威醫學雜誌《細胞報告》（Cell Reports）上的一項研究發現：高鹽飲食會導致大腦深層區域血流量减少，引發局部缺氧微環境。

而“吃太鹹”這一飲食習慣，你可能每天都在做。

《生命時報》（微信內蒐索“LT0385”即可關注）結合該研究採訪專家，告訴你鹽吃多了是如何損傷身體的，並教你科學控鹽。

受訪專家

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院高壓氧醫學科主任楊晶

喬治全球健康研究院（中國）副所長、新南威爾士大學醫學院副教授張普洪

吃太鹹，讓你的大腦慢慢缺氧

科學家們在以往的研究中發現，當顱內神經元被啟動時，其所在區域的小動脈會擴張，使血流量新增，這個過程被稱為“神經血管耦合”。

先前對於神經血管耦合的研究，主要集中在大腦淺錶區域（如大腦皮層）。

此次新研究中，美國佐治亞州立大學研究團隊借助神經影像學科技，首次揭示了神經元活動與大腦深層（如下丘腦）血流之間的關係，以及鹽攝入量對大腦的影響。

選擇鹽是因為機體會精確地控制鈉含量，體內甚至有專門監測血鈉水准的細胞。當攝入鹽時，大腦會啟動一系列調節機制，使鈉水准下降。

令人驚訝的是，研究人員發現，與先前研究中觀察到的結論相反，急性鹽負荷會逐漸新增下丘腦“血管加壓素”（一種抗利尿激素，可維持血鈉的合理濃度）神經元放電，引起血管收縮，减少局部血流量。

也就是說，隨著下丘腦神經元的啟動，血流量减少了，這種獨特的神經血管耦合模式，導致了局部的缺氧微環境。

研究人員將這種現象稱為“逆向神經血管耦合”，血流减少將進一步導致腦過度缺氧。

研究通訊作者、佐治亞州立大學教授Javier Stern說：“如果人體長期攝入大量鹽，刺激加壓素釋放的神經元會過度活躍。這種機制可導致大腦過度缺氧，甚至造成腦組織損傷。”

鹽吃多了，傷害遍及全身

我國居民膳食指南建議，成人每天食鹽攝入量不宜超過6克（約一啤酒瓶蓋的量）。

但實際上，我國成年人鹽攝入嚴重超標，北方居民更是達到了11.2克。

高鹽飲食對健康的危害極大，除了損傷大腦，還會昇高血壓，造成鈣流失，傷及腎臟、胃以及呼吸系統。

昇高血壓

吃太鹹會使血液鹽分提高，慢慢導致血壓升高。而高血壓又會新增中風、心腎疾病的發病率。

誘發骨質疏鬆

食鹽的鹹味來自於鈉，而鈉和鈣在人體腎小管重吸收過程中存在競爭關係，鈉攝入新增會相應减少鈣的重吸收，新增尿鈣排泄。

引發腎結石

義大利帕爾馬大學研究發現，較高的鹽攝入量與高鈣尿症和低枸櫞酸尿症有關，這是鈣質腎結石形成的主要危險因素。

拉升胃癌風險

高鹽攝入會損傷胃壁，使感染幽門螺桿菌的可能性新增，加劇感染。英國一項研究顯示，24%的胃癌病例與每天食鹽攝入超過6克有關。

加重哮喘

低鹽飲食的哮喘患者，可以比高鹽飲食者呼出更多空氣，且他們痰中的炎症標誌物少得多，需要支氣管擴張藥的頻率也更低。

是時候下决心减鹽了

减鹽，是世界衛生組織推薦的最具成本效益的公共衛生措施。科學控鹽，不僅保護大腦和血管，還能防癌。

1

使用限鹽勺

可以借助“限鹽勺”，控制烹調用鹽量，逐漸習慣清淡口味。

如果沒有限鹽勺，用一個啤酒瓶蓋，平裝滿一蓋，即相當於5~6克鹽。

2

用調味汁改善口感

一般來說，20毫升醬油含有食鹽3克，10克黃醬含有食鹽1.5克。如果菜裏加了醬油和醬類，要相應减少食鹽用量。

可以多用醋、檸檬汁等酸味的調味汁，或用辣椒、大蒜替代部分鹽和醬油，可改善食品口感。

3

臨近出鍋再放鹽

要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。可以在菜品或湯快出鍋時再加鹽，既保證味道又减少食鹽用量。

4

多蒸煮燉，少煎炸炒

多採用蒸煮燉等烹調管道，做凉拌菜時，少放鹽。

5

培養看食品包裝的習慣

注意减少高鹽食品，如餅乾、速食麵等的攝入量。購買食品時，養成閱讀營養成分錶的習慣，少吃含鹽高的包裝食品。

6

儘量在家就餐

少吃或不吃醃制食品，盡可能减少外出就餐或點外賣。如果選擇外食，一定要提前告知，要求少鹽清淡。

7

少吃加鹽的主食

如各種帶鹹味的餅，加鹽和堿製作的掛麵和拉麵等。如果實在要吃拉麵之類的速食，不要喝湯，並額外喝些茶或白水。▲

本期編輯：鄭榮華

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