在“家庭群”裏，隔夜是件很可怕的事。

她們常說：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌……

隔夜食物真的不能吃嗎？

別嚇人了！

可能有毒的只有這一種（急性子可以直接拉到Part 2）。

1.隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等於耍流氓。

我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/昇[1]。研究發現，桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後，亞硝酸鹽仍在安全範圍[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子。

2.隔夜茶可以喝

真相：

剛都說了脫離劑量談毒性等於耍流氓。

根據北京市營養源研究所實驗檢測[4]，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時後，亞硝酸鹽含量都在安全範圍內，不會致癌。

隔夜茶之所以會變色，是因為裡面的茶多酚氧化了，加上久置後鞣酸新增，口感差一些，但不會危害健康。

3.隔夜菜放冰柜問題不大

真相：

浙江寧波食檢院檢測過30道家常菜[5]，發現：

4℃（類比冰柜環境）下存放的各種菜，24小時後的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3[6]，可以吃。

在25℃下（類比室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量新增，最好6小時內吃完。

（圖片來源：soogif）

所以不是隔夜菜不能吃，而是要記得放冰柜，最好剩葷不剩素，凉菜都別留。

另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些葱薑蒜，調味又殺菌。

4.隔夜西瓜冷藏沒問題

真相：

曾經新聞發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不够乾淨，致病菌在西瓜裏大量繁殖所致。

福建農科院的研究人員專門做過試驗，3種西瓜切開後蓋上保鮮膜，放冰柜（4°C）16小時[7]，結果發現：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗乾淨。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。

人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、噁心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

（圖片來源：網絡）

之前黑龍江酸湯子中毒事件（導致9人死亡）的元兇初步認定就是它。

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用。

實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

當然，還有一個不能要的是：

隔夜仇。

久怒傷身啊！

最後送大家四句《莫生氣》：

別人生氣我不氣，

氣出病來無人替。

我若氣壞誰如意，

况且傷神又費力。

特約作者：黃圓圓

注册營養師

審稿專家：左小霞

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任

參考文獻

[1]GB5749-2006，生活飲用水衛生標準.

[2]陳影，肖豔傑，柳曉琳.飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J].錦州醫科大學學報，2018年，第39卷，第6期.

[3]秦品章.關於修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生標準的若干意見[J]，中國預防醫學雜誌，2005，6:150—151.

[4]隔夜茶毒如蛇？央視實驗還清白[J]，中國茶葉，2014,36（06）：23.

[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江線上《隔夜蔬菜有毒？寧波食檢院用450個數據告訴你答案》.

[6]GB 2762-2005，食品中污染物的限量.

[7]呂新，陳麗華，李曉琳，劉蘭英，黃薇，李玥仁.鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價[J].福建農業學報，2018,33（08）：865-869.

編輯：趙亞楠、郭倩、張亮

校對：武宜和|排版：李永敏

運營：韓寧寧|統籌：吳維

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

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