來源：中國新聞網

中新網宜昌12月29日電（郭曉瑩張國榮李重慶）臘月即將到來，湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉茶農趁著農閒加工生產白菜豆腐乳。他們將豆腐泡酒、裹辣椒面，包裹白菜葉一系列手工程式後裝壇發酵。這一方方腐乳，能給全村帶來數千萬元的收入。

工人用菜葉包裹腐乳。張國榮攝

位於長江三峽西陵峽北岸的鄧村，最高海拔2000多米，被稱為'三峽雲頂'。在交通不便的年代，每到大雪覆蓋季，鄧村幾乎與外界隔絕。自古以來，鄧村人就有冬儲食物的習慣，確保大雪封山時食物能自足自給，製作豆腐乳更是每個農家的必修課。

工人將腐乳裝壇。張國榮攝

鄧村菜葉豆腐乳的製作歷史悠久，每逢冬季，當地村民就用高山黃豆，取用山泉水，用石磨打成豆腐，放進發酵箱發酵，最後輔以辣椒面，並用高山白菜葉子包裹，做成菜葉腐乳。這種製作腐乳的傳統工藝代代相傳，至今已有兩百年歷史，已入選宜昌市級非物質文化遺產名錄。

茶農通過生產豆腐乳在家門口實現了就業增收。張國榮攝

鄧村豆腐乳臭中帶鮮、鮮而不膩、面而柔軟，令人食欲大開，是深藏在鄧村茶鄉人民舌尖上的一道記憶，在當地素有“看起來土聞起香，三天不吃心裡發慌”的說法。除了自己吃，鄧村菜葉豆腐乳還熱賣山外，在市面上“一壇難求”。

工人將腐乳裝壇。張國榮攝

近年來，為突破農產品發展“瓶頸”，鄧村鄉改變過去“作坊式”生產方式，成立“鄧村豆腐乳”農產品專業合作社，注册“鄧村豆腐乳”商標，通過產業化規劃，標準化生產及品牌化行銷，將豆腐乳打造成了具有品牌效益的“非遺傳承味道”食品。現時，“鄧村豆腐乳”年銷量70萬壇，年銷售額6000萬元，直接帶動就業200多人，季節性用工達1300多人。（完）

“鄧村豆腐乳”年銷量70萬壇，年銷售額6000萬元。張國榮攝