2022年西曆新年將至，

家家都要準備辭舊迎新的飯菜，

宴席中必定要有一隻雞，

取其“大吉大利”的吉祥寓意。

而廣東作為吃雞大省，

在2017年有個統計：

廣東人均每年至少吃20只雞，

廣東常住人口有1億多人，

全廣東一年要吃掉20多億只雞，

號稱“沒有一隻雞可以跑出廣東”。

過節的時候，

吃雞的管道當然更是要花樣百出的了。

在廣東吃雞的菜式據說有200餘種，

小編這裡就整理了廣東人吃雞的10種經典管道，

還是排名不分先後。

白切

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞，屬浸雞類。

以其製作簡易，雞皮爽肉滑，清淡鮮美，不加配料且保持原味為特點，其獨特之處在於用簡單的做法讓食材的鮮味發揮到極致，最大限度地保留了食材的原本味道。

以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”，有“廣州第一雞”之說。

豉油

在廣東，有“無雞不成宴”的說法。除了著名的白切雞以外，另一個關於雞的赫赫有名的佳餚就是豉油雞。

粵菜是有傳承有創新的，豉油雞的源頭其實是江蘇菜。清末民初的時候，廣東人將蘇菜中的豉油雞改良，使其更符合廣東人的口味。

豉油雞這道菜色澤紅亮、醬香濃郁，醬油和鹵水的香味結合雞的清香和嫩滑，很好地體現了粵菜“五滋六味”的特點。

清水

在廣東的廉江有一種清水雞的吃法，而且已經注册為正式工商品牌，是廉江的城市名片之一。食食用是當地一種只吃蟲子的廣海雞。

將廣海雞放入高壓爐蒸熟不加任何調料、不放一粒味精，當廣海雞出爐時，將僅有一羹匙的濃湯淋到蒸熟的廣海雞上，只加少許的鹽，鮮嫩無比。

夾起黃澄澄的雞肉放入口中鮮嫩無比。食清水雞必以一碗濃湯蘸點伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名“清水雞”。

鹽焗

鹽焗是廣東客家人特有的烹飪管道。有“吃在客家，鹹是一絕”的說法。

鹽焗雞的主角之一就是鹽。選用滿山跑的走地雞，將一整只雞用砂鍋燜焗，緊鎖豐美的滋味營養。

除了鹽沒有任何調料，清而不淡，鹹香滋味絲絲入扣。雞的鮮味與鹽的香味交織，鹹香味美，回味悠長。

煲

雞煲是廣東街頭常見的美味，是以火鍋和廣東煲仔相結合的烹製雞的管道。

街頭的雞煲都是現場製作，雞肉在砂鍋中嗞嗞作響，鍋下烈火撲騰，最後翻炒幾下，撒上香菜，十幾分鐘即端上桌，桌下再用火燎著，熱氣從砂鍋蓋上冒出即可食。

邊吃邊加熱，雞肉越煮越滋味，最加還可用老闆送的火鍋青菜煮著吃，一個雞煲吃下來，全身暖和，心裡透著舒坦。

燜燒

燒雞是全國都普遍的烹飪雞的管道，大部分都是明爐燒制。而在廣州派潭小鎮上，卻有一種悶燒雞。

是用木柴將鍋爐燒紅，再將醃制好的整雞放入鍋爐中悶燒成熟。

這樣暗爐燒制的管道，使得雞身不容易烤焦，打開爐蓋，雞肉的香味便撲鼻而來，吃起來唇齒留香、香脆可口、別有風味。

泥焗

廣東的泥焗雞和杭州的叫花雞有些相似，卻又不同。廣東稱叫花雞為“乞衣雞”，不是用荷葉包裹，而是用錫紙包裹。

選用當地的走地雞，宰殺之後，吊幹水汽。然後將各式香料和作料填入雞腹中，包裹上錫紙，塗上泥，放入荔枝木木柴爐焗。

焗出來的雞，不但有股荔枝木的香味，而且雞皮色光亮金黃，雞肉鮮嫩爽滑，油而不膩，非常的美味。

污糟

“食在廣東，廚在鳳城”，說的是廣東順德的名廚眾多。污糟雞就是廣東順德名廚的發明。

說是“污糟”，其實不是骯髒的意思。而是因為烹調過程不講究使用專業器皿，烤雞用的銅盤，就像是烹製家常菜順手拈來的一個器皿，製作過程取農家菜不拘小節的感覺。

銅盤把食材鋪開，利用金屬的導熱性迅速蒸熟雞肉，嫩滑的原汁原味全部鎖在雞肉裏，香飄四溢。

豆醬

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍廣東八大名雞（大同脆皮雞、伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口福口福雞、南園豆醬雞）中就有一種南園豆醬雞。

使用的普寧的豆醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成。與大部分粵菜的清淡不同的是，醬料雞味醇而辛香，搭配柔和、創造了一種非常豐富的口感，這樣烹製出來的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

酒

過節怎麼能不喝酒呢？然而廣東做雞一樣可以加入酒的。在廣東客家人會做一種“娘酒雞”給剛生完寶寶的媽媽們吃，是用一種古老的糯米酒給雞增味。

但是在廣東用酒做雞的菜式裏，名氣最大的則是花雕雞。花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得老廣們的喜愛。

廣東人很會吃雞。廣府雞的製作是清新食味的代表，追求清鮮嫩脆，講究“鑊氣”，菜肴有香、酥、脆、肥、濃之別，五滋六味俱全。口味以爽口、開胃、利齒、暢神為佳。廣府雞的口味概括來說就是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，唯鮮求美，特別追求清新本源的鮮美之味。所以說，廣府的雞才這麼的好吃，“沒有一隻雞可以活著跑出廣東”，這句話是實至名歸的！