把稻米釀成美酒，這或許是古代人在食物充足的時候才會製作的玩意兒。它是糧食豐足的象徵，也是人們暢飲豐收喜悅的佳釀。米酒，這種跟白酒截然不同的東西，是屬於農民的歡歌。現如今，中國米酒依然在盛行，各地的農民總是會自釀美酒，歡慶豐收。哪裡有水稻，哪裡就會有米酒，自然界的微生物是如此奇妙，它們把水稻變成發酵物，又把發酵物變成美酒。

基本上所有的米酒都是一個原初本味，那就是麥芽糖發酵後的甜，以及酒精醞釀的微醺。現時全國有近2萬家米酒廠，它們至今還在為失去了水稻種植業的都市居民，奉獻甘甜的米酒。傳統的米酒酒精度數不高，蒸餾科技製造的高粱酒，是從國外引來的科技，隨著酒精度數不斷攀升，我們再也沒有辦法像李白那樣“鬥酒詩百篇”了。李白是喝米酒上癮的，如果是後來的高粱酒，我保管李白對此毫無興趣。

兩廣地區，天然的氣候就適合米酒的發酵。灕江水，桂北稻，加上口感濃郁的香子蘭藥，構成了桂林三花酒的清雅。這種米酒可以說是中國國內度數最高的米酒。經歷了好幾道蒸餾的工藝。廣西還有一種黑米酒。你基本沒有喝過。

廣東的米酒則跟肥肉相搭配，形成了玉冰燒這類地方工藝。玉冰燒大量出口到東南亞地區，是兩廣高山族們的鄉愁回憶。兩湖地區，米酒最為甘美。這是湖南和湖北居民用稻米和洞庭湖水製作的美酒。採用小藥曲發酵，形成當地特有的甜型黃酒。喝的時候加入桂花，葡萄乾，蓮子和桂圓，那簡直就是口感山重水複，天生自有一種豐饒。

紹興黃酒，也屬於米酒的一種。紹興人喜歡把它叫花雕，或者女兒紅，這種酒的鮮甜，讓人們喜愛了千年，遠遠不是什麼白酒和葡萄酒所能相比的。

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