【編者按】

上海繁華的新天地旁，有一片年代久遠的舊式里弄。

這片方圓一公里的土地孕育了幾代人，也氤氳出綿延不絕的市井氣息。其中，尤以辟築於清代光緒年間、烟火氣濃郁的順昌路為甚。

歷史需要留存，社會亦要革新。去年來，以順昌路為軸，這片百年老街坊終於迎來改建。圍繞這片土地，澎湃新聞記者數次探訪，挖掘並記錄下一些故事。

為市民拍照81年的人民照相館、秉持老上海時髦的和平美髮廳、見證五代人生活的一棵廣玉蘭樹、在順昌路上成家立業的“80後”福建人……看似尋常的店、樹、人，互有人情往來，又各自承載往事。

在都市更新大潮中，他們有的已告別，有的將離開，有的仍待安排。

上海的城中舊事，也將在此演繹盪氣迴腸的未來。

鴻茂家常菜是順昌路上一家不算起眼的小飯店。本文圖片均為澎湃新聞記者李菁圖

在上海富有烟火氣的百年老街——順昌路上，餐廳和飯店並不少見。

它們中既有擁有80多年歷史的盛昌餛飩店，也有“後起之秀”。不算長的一條街上，既能窺見高山族的生活，也繁育著“滬漂”的夢想。

隨著建國東路街坊都市更新項目的逐步推進，在不久的將來，順昌路將換上新面孔，而它的老故事，也將深藏於幾代人心中。日前，一比特“80後”店主向澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者講述了自己在順昌路上的創業故事。

80%的菜是客人教會的

在順昌路上，鴻茂家常菜不算起眼，一層樓面不過十幾平方米，“80後”店主巫藝傑滿打滿算地租下多個單間，利用垂直距離，打造出一個三層空間。

巫藝傑是福建漳浦人，1999年同叔叔一起來上海謀生計。那時，叔叔在順昌路上開了一家麵包房，巫藝傑在店裡做了7年蛋糕學徒。其間，認識了在隔壁鍋貼店裡幫姑姑打工的妻子。

“當時她喜歡、想學（做）蛋糕，我們就這麼認識了，才有了今天。”7年後，巫藝傑回到廈門，在一家麵包店裏做科長，再後來，“覺得自己還是要出來做一些事情，打工就好像沒有出路，要買房這種都是天方夜譚。然後我就又回到這裡，又回到老地方。”

鴻茂家常菜一樓

2008年，借用鍋貼店，又籌借2萬塊錢，巫藝傑和妻子開了這家“鴻茂家常菜”。剛開時，這一行業對他們來說等於“零”，連翻鍋都不會。

巫藝傑坦言：“每個人都說，你們怎麼這麼大膽就開了。那時就想反正我炒的是家常菜，我只要把菜炒熟了，只要炒出來，價格合理，都有人吃的。”

鴻茂家常菜的麻婆豆腐

巫藝傑當時不懂本幫菜濃油赤醬的做法，常有客人想吃紅燒魚、紅燒肉，他只能硬著頭皮做。若是做得難吃，偶爾還要被奚落一番，“喂猪都比你燒得好吃”。

不過更多時候，客人是巫藝傑夫妻的“帶教師傅”，“他就說我教你怎麼燒。我們的菜80%是客人教會的，客人教我們放多少鹽、多少糖，怎麼燒本幫菜。”

夫妻倆年輕，學得也快，小飯店的日常經營漸漸步入軌道。

顧客的點單

巫藝傑回憶，剛開始因為手頭拮据，夫妻倆放料時很節省。“客人就會說你炒個肚絲，我只看到青椒沒看到肚絲。我那時候就覺得肚絲貴，少放一點。客人就說你這樣是不對的，你可以把價錢調高一點，但是你不能連主料都沒有。都是青椒，你讓人家怎麼吃？”夫妻倆於是虛心接受建議，“我們就一步一步地進步到現在。”

備餐的冰櫃

捨不得吃小肥羊，回家吃泡面

開店之初，巫藝傑的奔頭是“反正我一年能賺個5萬就好了”。沒成想，第一年刨除全部開銷，夫妻倆只賺了2000塊。

“我跟我老婆又吵架了。她就說不可能的，我們每天生意都做得這麼累死累活，怎麼不賺錢？你錢都花哪去了？”

第一年，因為借用鍋貼店的緣故，夫妻倆只做晚上的生意，為了節省開支，兩人凡事親力親為，沒有請幫工。鍋貼店每天下午5點半收攤，夫妻倆便從家中開著三輪車，拉著鍋碗瓢盆趕來，“每天都像大掃除一樣”。

開店一年後，夫妻倆開始想：做菜本來就是自己的短板，一共就幾個菜，人家吃膩了怎麼辦？兩人便商量，出去吃一吃別家的菜，回來研究一下自己做。

店鋪附近有一家小肥羊，2009年春節，巫藝傑跟妻子說：“要不我們去吃個小肥羊？”然而，進到店裡，選單上的價格勸退了兩人，“沒賺到錢，吃不下去。”當晚，夫妻倆一人買了一盒泡面，吃完便睡覺了。

提及這段過往，巫藝傑不免有些哽咽。

好在第二年，小餐館的營收有了10萬元。“那時候10萬塊錢，對我來說簡直就是一個天文數位。然後就想著說，我要是一直保持10萬，我們的日子就好過了，就越做越有信心。”

巫藝傑回憶，他初至上海時，順昌路就像一個特別大的菜市場，小攤販們在路邊賣魚賣菜，後來經整改，菜攤被規劃整齊。

不過那時候，因沿街開著夜排檔、擺滿小餐桌，街面依然雜亂。“你每天早上都可以看到，掃大街的人最生氣的就是掃這條街，（他們）每天都要推著滿滿一車的餐廚垃圾。”109路公交車經過這裡，也只能緩慢地開。小攤販們則“天天跟城管捉迷藏”。

到2010年，上海舉辦世博會，順昌路附近建了一個地鐵口。交通便利給鴻茂家常菜帶來了更大的效益，市容環境整改力度加强，也使順昌路變得整潔。這一年，餐館營收達到了20萬，巫藝傑開始裝修店面、將空間分層、雇傭幫工，餐桌也從兩桌擴到多桌。這以後，定期裝修店面成了他的習慣。

鴻茂家常菜三樓

“磕磕碰碰都有的”

開店十幾年，巫藝傑碰到的事情不算少。

他還記得開店第一年，一對穿著考究的情侶來吃飯，男人戴領帶穿西服，女方也挺標緻，兩人點了一個魚頭湯、一個炒菜、一個青菜，一共四五十塊錢。然後女方先走了，半小時後，男人把一盒烟放在桌上，跟老闆說去個洗手間再回來付錢，還說烟放在這兒，不用怕他跑了。

男人走後，巫藝傑進去摸了一下烟盒，是空的，便追上去叫他付錢，結果男人跑進弄堂裏，追不上了。“我們夫妻倆生氣了一天，四十幾塊對我們那時來說，比一天請幫工的錢還多。”巫藝傑說。

所以剛開店時，門外擺著攤子，夫妻倆還得瞅著，防止有人不結帳偷跑。“一年能碰到幾次。”不過後來，夫妻倆也漸漸想開，“反正你都吃不起了，我們就當作是救助吧。”

還有一次，一對約莫五十幾歲的夫妻來吃飯，吃了85塊。“這對夫妻吃完後說，你送我10瓶酒，我把錢付了。當時店裡一瓶哈爾濱賣6塊，我說10瓶酒60塊，等於我請你吃，我還得給你掃大街，怎麼可能對吧？”

對方把錢給巫藝傑後，巫藝傑沒有依照對方的要求退還，只是找了零錢給對方，對方便報了警。到了派出所後，警詧聽明緣由，便讓他先回去。

“反正做這行，磕磕碰碰都有的。”巫藝傑說，開店初期，隔壁的房東嫌飯店太吵影響休息。為此，有一段時間，雙方鬧得很僵。“我每年拎點東西去看他，他就把我弄出來。我還是拎點東西去看他。我覺得這很正常。”最後，經過溝通和互相理解，他們還成了好友。

開店初期，因為夜市生意火爆，順昌路上不時會有酒後生事的人。巫藝傑記得，大約八九年前，這條路變得和諧，打架的人少了。不過如今，鴻茂家常菜三樓的空調內機上，仍貼著一則打浦橋派出所的溫馨提示：“切莫打架，打贏坐牢，打輸住院。退一步海闊天空，讓三分心平氣和。莫衝動！”下麵還附有派出所的24小時聯繫電話。

“對第一個孩子有一種虧欠”

從1999年在順昌路麵包店裏做學徒，到2008年自己開店，再到如今順昌路所在的建國東路67街坊西塊、68-70街坊均啟動舊改，41歲的巫藝傑在順昌路上打拼已有20年。因為和妻子忙著生意，他的大兒子留在老家，由爺爺奶奶帶大。

“其實我們對第一個孩子有一種虧欠，因為生完他兩個月，我們就出來打工了。”巫藝傑回憶，那時一個月賺700多到1000塊，養孩子也很艱難。

“這個孩子真正跟我們在一起（生活），就是這兩年。”巫藝傑能感到自己與兒子之間有距離，“他好像缺了父愛和母愛。每次來了，我們說什麼，他都說好，都不反駁。”

隨著飯店經營步入正軌，日子漸漸好起來。賺到錢後，巫藝傑給父母在福建老家買了新房。2015年，夫妻倆在浦東康橋置業，總算安下了家。兩年前，他們17歲的大兒子來到上海念書。今年初，夫妻倆的小兒子也出生了。

鴻茂家常菜的選單上有100多道菜

現如今，鴻茂家常菜的選單上有100多道菜，包括本幫菜、潮汕菜、川菜等，店裡的老顧客既有街坊鄰居，也有打工人，有人在附近工作，也有人專程打車來吃。

記者採訪間隙，一比特阿姨同丈夫來到店裡吃午餐，她告訴記者，她的妹妹曾住在順昌路，推薦她來這兒吃飯，“妹妹說她把這家店當作自家食堂的，經常來打包幾個菜帶回家吃。”

隨著建國東路街坊都市更新項目的陸續推進，鴻茂家常菜的搬遷似已註定。巫藝傑想著，“最好不要離開這塊，我有可能會搬到麗園路或製造局路附近，這樣老顧客還是能過去的。”

不過，他也挺淡然，“如果說機會碰不到，也可以重新開始。”