葡萄酒的特點和風格受到土壤、氣候及釀酒技巧等諸多因素的影響，但是酒的風味卻完全取決於釀酒葡萄的品種。世界上可以釀酒的葡萄超過六千種之多，但是常用的釀酒葡萄不過百種而已。著名的四大葡萄品種梅洛（Merlot）、歌海娜（Garnacha）、黑皮諾（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）佔據了法國大部分種植面積。

在法國，儘管數世紀相傳下來的嚴格法條明確規定每個地區可以種植的葡萄品種，法國各地的葡萄產區還是不斷嘗試新葡萄品種的種植。不過，這種情形在1935年控管法國葡萄酒產地與品質的法定產區制度的規定，已經不復存在。以波美侯酒區（Pomerol）為例，該區過去曾經生產過白葡萄酒，但是1935年以後就成為一個紅葡萄酒酒區。

酒農唯一的自由是在梅洛（Merolt）、卡本內-弗朗（Cabernet Franc）及卡本內-蘇維濃（Cabernet Sauvignon）三種葡萄中選擇種植比例。而在勃艮第酒區，依規定每種酒只能以單種葡萄釀造，酒農唯一能做的也只是選擇繁殖的葡萄種苗。不可否認的是，决定產區法規在保護法國葡萄品種得到新釀酒國家的重視。但是相對的，這些法條也限制了葡萄園及酒莊的研發試驗，而使釀酒業的革新停滯不前。

所幸的是，近年來已有一些令人樂見的例外情形，以法國南部為例，有關方面已漸漸認同法規的改變對於酒的品質與風味有正面的效益。例如，在降低使用平淡而單調的卡利濃（Carignan）等而下之傳統葡萄後，新增改良品種的西拉（Syrah）、慕維得爾（Muscadet）等葡萄品種的使用比例，酒質果然提升了不少。相信如此的創新做法，在蜜思卡得（Muscader）等其他知名酒區能獲益匪淺。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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