又到了年末歲尾跨年的時刻了，各種節日的聚會在這個時候就特別多了。想要喝點小酒，又要有些情調，又不想醉得不省人事，來點清爽又香甜的桃紅葡萄酒吧。桃紅葡萄酒（Rosé），也叫玫瑰紅葡萄酒或粉紅酒。起源自十九世紀的波爾多，雖然現今波爾多以濃郁醇厚的風味風靡全球，但波爾多桃紅葡萄酒仍佔有一定的市場。

法國是桃紅葡萄酒的主要產區，普羅旺斯（Provence）是法國桃紅葡萄酒最知名最大的產區，還有盧瓦爾河谷（Loire Valley）和羅納河谷（Rhone Valley）也出產小部分的桃紅葡萄酒。除了法國，美國和義大利也出產桃紅葡萄酒，美國同時還是第二大桃紅葡萄酒消費國，僅次於法國。

桃紅葡萄酒的顏色雖然沒有紅葡萄酒那麼深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風味也是各不相同的。歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮諾（Pinot Noir）等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。

白葡萄酒和桃紅酒制法有兩大差异，首先桃紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄釀造，而標準的桃紅酒制法就是在製作白酒前加上浸漬時間。怎麼把酒變成桃紅色的呢？桃紅酒的製作方法分為三種：

浸皮法Maceration Method

是最福斯的釀造桃紅酒管道之一，在製造紅酒的過程中，會先將葡萄除梗、破皮後，帶著葡萄皮進行發酵反應，也就是說浸皮跟發酵是在同一個時間完成。而桃紅酒要盡可能减少浸皮的時間，讓葡萄皮的紅色素不要滲入酒色到太多，通常在發酵過程前就停止浸皮；當然，皮色深的浸皮時間就短，皮色淺的就會稍微拉長浸皮時間。浸皮法桃紅葡萄酒要盡可能减少浸皮的時間，讓葡萄皮的紅色素不要滲入酒色到太多。

灰葡萄酒法Vin Gris Method

是一種最自然的方法，利用葡萄皮紅、葡萄肉也紅的葡萄，在自然壓榨的過程中，酒色就會呈現些微的粉紅色，不用再透過浸泡新增酒色。這種制酒法常用於這些紅葡萄品種，例如美國的黑皮諾（Pinot Noir）或法國的加美（Gamay）、神索（Cinsault）等。

直接壓榨法Direct Pressing

傳統的直接壓榨法多用於普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區。與短暫浸皮法非常相似，直接壓榨法允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間，然後在葡萄汁還沒有萃取到足够的單寧和色素時將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，並且散發著更加精緻的芳香，帶有草莓和櫻桃的風味。

放血法Saignee Method

採用放血的桃紅葡萄酒其實是紅酒的副產品。為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，讓紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁，被放掉的紅酒就被釀成桃紅酒，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁，被放掉的紅酒就被釀成桃紅酒。

混合法Blending

這一方法看起來像是“白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒”？的確，然而這一方法在歐洲原產地命名保護法（PDO）中是禁止的。但是香檳（Champagne）產區就允許使用混釀法釀造桃紅香檳（Rose Champagne）。在香檳產區不僅被允許，還很受支持。一些新世界產區對此方法也沒有嚴格的限制，這些桃紅葡萄酒的風格往往取決於混釀中所使用的紅葡萄酒的風格。

桃紅葡萄酒

絕大多數的桃紅酒，飲用時越年輕的越好，在購買時，要稍微注意酒瓶上的年份，儘量不要與飲用時的年份相差超過3年，由於桃紅酒較難販賣，不少酒商會將多年囤積的桃紅酒以低價促銷，在顏色外觀上，依據不同品種，盡可能選用顏色較淡、明亮的桃紅酒。

然而桃紅葡萄酒在我國市場上和白葡萄酒一樣並不受到消費者喜愛。但其實在所有葡萄酒種類中，桃紅葡萄酒對於食物的包容性最强，幾乎可以搭配所有的菜式。對於中式菜品，常常紅肉與白肉同盤、葱薑蒜各種調料，囙此增添葡萄酒在餐酒搭配上的難度，然而桃紅葡萄酒卻可以輕易地克服這些難點。

特別是海鮮，原本應該要搭配的白酒卻常常因顏色不够喜氣而被拒絕，這時就是桃紅葡萄酒上場的好時機！顏色帶紅討喜、又能輕易搭配各類食材，在價位上也十分合宜，所以下次給桃紅葡萄酒一個機會，嘗嘗她粉嫩清新的魅力吧！

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