醬香型白酒，因為釀造工藝繁雜、釀造週期超長、優質酒出酒率低、酒裡面風味成分多等特點，加上“國酒茅臺”的帶動、資本市場的助推，一夜之間就成了白酒中的搶手貨，大有供不應求之勢。

很多消費者，或是出於好奇，或是出於跟風，也都想嘗試一下，這個醬香型白酒到底有什麼樣美妙的口感，是不是喝了之後真的能飄飄欲仙？

醬香酒一直屬於小眾香型，尤其是以茅臺鎮為覈心產區的大麯坤沙醬香酒，口味太重，受眾面很小，所以大多數的消費者根本就沒有參攷作為標準，也不知道真正的醬香酒應該是什麼風味和口感，為一些不良商家創造了巨大的利潤空間，導致醬香酒市場异常的混亂。

在這種大的市場環境之下，首長部門“仁懷市酒業協會”及時推出了大麯坤沙醬酒標準樣酒-遵仁臺，作為品鑒標準，算是從產品源頭上解决了這個難題。

有了遵仁臺作為標準的樣酒，我們就有了對比的標準，可以通過色、香、味、感四個方面，對一款酒進行綜合的評估，才能得出客觀的結論，如果你手頭剛好有醬酒，可以倒上一杯開品了。

【一】觀色

坤沙酒為了呈現最佳的口感，必須要經過不低於5年的陳放，所以酒色一定是微微泛黃。

這種黃色要經過對比才能觀察出來，可以同時倒一杯清香型白酒，用一張白紙作為背景，兩杯酒一對比顏色上才會有明顯的區別。

如果是一眼就能看出發黃，甚至尿黃色，有三中可能：第一種是酒本身有問題，雜質太多；第二種是人工添加的食用色素；第三種是超過30年的老醬酒，而多數情况屬於前兩者。

【二】聞香

既然叫做醬香酒，一定是以醬香味兒為主體香，但並不是只有醬香味兒。

首先聞香不能有刺鼻、沖鼻子的酒精味兒，其次標準醬酒是帶有芝麻的焦糊香、層次感比較豐富的花香、水果香和堅果香。

如果只有單純的醬香味，而聞不到其他層次的複合香，基本上就是以食品添加劑勾兌出來的，甚至是濃香型白酒調出來的。

【三】品味

口腔的味蕾主要來自舌頭，舌尖甜、兩側酸和鹹，舌根苦，辣是一種刺激灼燒感。

品一款酒，要從舌尖到舌根全面感受他的酸、甜、苦、辣，一款合格的坤沙醬酒，入口一定是跟喝油一樣順滑、圓潤，不會有高度酒的刺激、灼燒感，簡單地說就是不辣。

遵仁臺的整體口感是甘而不辣，酸不露頭、苦不留口，這是一款坤沙醬酒該有的特質和口感，一口酒咽下去之後再咂咂嘴，舌面保留比較優雅的鮮味，酸、苦、辣等不美好的味道瞬間就會消散，餘味乾乾淨淨，這才是好酒的標準。

【四】體感

喝酒不能只憑口感，還要靠體感，因為酒裡面的甲醇、高級醇的雜質是無色無味的，只憑口感是判斷不出來的。

體感方面比如酒咽下去之後是燒喉嚨、往上返，還是在胃裡像一股氣一樣快速散開，口幹不幹、頭疼不疼，喝同樣多的量醉酒的程度如何，酒後醒酒速度快不快，這些都是體感上能够帶給你最直觀的感受。

遵仁臺樣酒咽下去之後快速散開，胃裡面感覺一股暖氣，而不是火燒一樣的感覺，如果不是感冒、熬夜、沒休息好，喝再多也不會頭疼，絕對不會半夜裡起來到處找水，如果是小杯、慢飲、淺酌，平時三兩的量可以喝半斤，一個小時內基本醒酒。

一款大麯坤沙醬酒，必須要同時達到遵仁臺的所有標準，這也是醬香酒為什麼能够大受消費者褒獎的原因，如果你喝的醬酒只是帶一點點醬香味，而不具備其他標準，只能表示很遺憾，你喝的醬香酒是假的！