說實話！你為什麼分不清楚好酒和好喝？

曾經聽過有人說“只有最有品位的人才能喝出這瓶酒的好……”，我只想說：“我呸！”那些所謂“懂酒”的人常說，要多喝，多練，時間久了就會喝了。這話總是令人很鬱悶，就好像“先有雞還是先有蛋”這個千古難題，不喝怎麼能懂，可是不懂又怎麼喝？

1、觀察軟木塞。開了紅酒以後，應先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有黴腐味，表示酒儲放不良，已經壞了。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有3%-5%的紅酒因為軟木塞出問題而變質。囙此，假如有黴腐味，就不能喝這瓶酒。

2、看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），週邊帶褐黃色，好酒。

3、聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。原因很簡單－鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。

4、接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有黴腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

5、倒酒高級紅酒的酒瓶都有人蒐集（有的酒標是一幅畫－藝術）。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。囙此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶子的肩部。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

6、醒酒紅酒開瓶以後，看酒的類型、質量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點科技。另一種方法是用食指中指夾住杯脚，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在案頭上如同磨墨般地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

7、品酒好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地咽下去。

為什麼好酒是好酒？

1.平衡度

2.複雜度

3.愉悅感

（請在閱讀以下文字前，先把上面三行字默念10次）

平衡度

首先，聊聊“平衡度”與其說，它是評估一款酒是否“好喝”的標準，不如說，這是界定一支酒“不難喝”的門檻。

我有時吃到鍋包肉，發現太甜了，不够酸，又油的時候，就是因為一種味道過於突出因而掩蓋了其他的風味，大寫地難吃。葡萄酒何嘗不是？無論是吃喝還是審美，我們所追求的，無非“和諧”二字，但凡平衡失調，它便失去了“美”的價值，萬物皆如是。

好酒必須也是如此：我們所講的“平衡”，在葡萄酒中要簡單很多，無非酸、甜、澀（單寧）、香、質地幾個元素之間的和諧比例，高甜度必須以高酸度來支撐、而細膩香氣就意味著不能有粗糙單寧。過酸或過甜的酒必定不討喜，或是聞起來香氣馥鬱入口質感平平也是令人失望。

所以，平衡度幾乎成了判斷一支酒品質優劣的第一道門檻，尖酸、甜膩、苦澀、浮香，等等，一旦給人帶來不愉悅的失衡感，便失去了躋身“佳作”行列的那張入場券。

複雜度

過了平衡一關，我們再來考慮“複雜度”。複雜，並非否認“簡單”的美德。只是通常情况下，越是有層次感的事物，越是耐人尋味。

我從沒搞清楚過，一道合格的魚香肉絲需要多少味調料，就好像，一本《紅樓夢》到底能講出多少種人生。少女心滿滿的網路小說可以看的人一夜花癡，卻不比一部“石頭記”讓人百看不厭。

葡萄酒的所謂“複雜度”，並不是說要從一支酒當中聞出一百種花香來。層次感來自於香氣類型的變化，一杯複雜度優秀的酒，可以從花香果香，到植物、香料、動物、烘烤，變化多端。多個維度的香氣組合，就像是小說中個性各异的十二金釵正册副册、又副册，越讀越有趣，越喝越有內容。

當然，複雜度對於葡萄酒品質來說並不是絕對的追求。對於個別產區或特定品種的葡萄酒，人們也會追求截然相反的“純淨度”，就好像吃割烹料理，要極至還原食材自身原貌。

再貴的酒，如果喝起來沒有愉悅感，也未必稱得上好酒。

愉悅度

品酒雖然有邏輯，但喝酒到底還是一件感觀的事。再多的客觀邏輯也是為了配合主觀的感受。上面提到的平衡度和複雜度，無非是分析一支酒是否可能帶來主觀愉悅感的部分依據。而眾所周知的卻是，影響主觀感受的因素太多太多，個人偏好不可忽視。

甲之蜜糖，乙之砒霜。不能硬拗直男讀《紅樓夢》，就好像要求艺文女青年說得出超過十個三國人物。當我遇到不喜歡的酒，我便不再關心它是否是“好酒”，反正，喝了也不爽。

於是，在說了一大堆道理之後，我們回歸到了最本能的狀態——遵從自我的體驗。“我”喝起酒來愉悅的，才是好酒！

酒逢知己，氧化（壞了）能忍；話不投機，貴腐（最有名的甜酒）也酸。

Cheers！祝你在喝葡萄酒的路上，越喝越爽。