中國有句話叫做民以食為天，糧食是人類活下去的前提也是能量的來源。媒體為了讓大家更好地享受美食，還出了《舌尖上的中國》這一檔節目，節目中很多名吃都是從古至今流傳下來的“老字型大小”。

例如河南開封的灌湯包、北京的全聚德烤鴨、西安的羊肉泡饃等等，直到現在這些美食依然廣泛流傳於人間，被人們統稱為“特色”，既然被稱為美食，那一定有它獨特的一面。

如今，隨著生活水準的提高，人們追求美食的要求也越來越高，既追求味道也追求賣相和實惠。從前的“老字型大小”也是出新推陳，花樣百出，讓人直拍手叫好。

而今天我們要講的，卻是一個美食從平凡到輝煌，再到墮落的故事。162歲的“狗不理”包子，為何現在“人不理”？食客直言你看看價格。

一、“狗不理”的來源

很多人都會納悶，為什麼赫赫有名的包子要取個“狗不理”的名字。狗都不理，還有人吃嗎？恰恰相反，不僅有人吃，還得排隊才能買的上呢！狗不理包子的創始人名為高貴友，他出生在舊社會的天津。

當時父母生他的時候可廢了九牛二虎之力，直到不惑之年才有了這麼一比特兒子。在那個摻雜封建思想的社會中，有句俗語說，賤民取名越簡單，孩子越好養活，於是老兩口給他取名為“狗子”。

家境貧寒的“狗子”為了維持家裡的生計，也為了學一門手藝，年紀輕輕的去了包子鋪當學徒。他在工作中認真、踏實、上進，學東西又很快，這些優良品質都被很多師傅看在眼裡。

師傅們面對這樣的弟子也很愛教他，於是接二連三的人都開始把做包子的手藝和技巧傳教給他，幾年之後學成歸來的高貴友便自己開起了包子鋪，名為“德聚號”。他以實惠的價格、口感的美味為做生意的宗旨，漸漸地吸引了一大批的街坊鄰居。

由於包子鋪的面積不大，人手又少，客人爆滿，有時候根本顧不得收錢，所以高貴友想了個辦法，他將一個框子放在面前，讓來買包子的人自己放錢。

出於信任，他從來不去數錢，於是就有了“狗子只拿包子，不理人”的說法。接著，一傳十、十傳百，高貴友的包子鋪瞬間大火，他的名字也越發的響亮起來。

二、走向神壇之路

隨著包子鋪的日益“紅火”，高貴友兩口子也是忙的不可開交，兩人一把年紀了也沒有個孩子。後來，他們把包子鋪一個很信得過的夥計高金明認做了幹兒子，還將生意交於他打理。

高金明跟著高貴友學到了一手好手藝，並一直保持著高貴友做包子的初心，他對每一個包子餡都精挑細選，手藝上也更加注重，價格上也一直優惠妥當。不久後，就在別處開了分店。

據傳在清朝末年，天津總督袁世凱還曾去吃過“狗不理”包子，吃完後連連誇讚，還將新鮮出爐的包子帶給了慈禧太后。慈禧吃完包子後，更是讚歎不覺，說是吃過這麼多山珍海味，唯獨不如這“狗不理”。天上飛的，地上跑的都無法比擬。

袁世凱和慈禧對於百姓來說都是“天”，受到表揚後的包子鋪更是走向了輝煌，百姓也聽著這些誇讚紛紛前去吃包子。刹那間，“狗不理”悄悄的走進了“神壇”之中。

三、“狗不理”的沒落

俗話說“富不過三代”，果然在高貴友的第三代傳人手中，生意遭受了“滑鐵盧”。其實，高貴友的兒孫在科技上沒有什麼問題，只是沒有做生意的經商頭腦罷了。只是這一個弱點，導致包子鋪分店越來越少，1953年時便停止營業。

一向靠包子發家致富的高貴友和家人，瞬間掉入了悲傷之中。他們損失的不光是利益，還有代代傳承下來的手藝和家業。後來在新民主主義時期，三大改造的開始再次將“狗不理”包子推向巔峰。

那個時候，天津的所有包子鋪，包括“狗不理”都被納入國營企業，繼續經營，在國營企業的名號下，“狗不理”包子鋪再次有了光芒與希望，充滿了生機與活力。

重新站起來後，包子鋪依然延續著以前的手藝，並研發出新花樣供人們品嘗。在餡料的創新上，為包子鋪日後的發展奠定了堅實的基礎。1973年，一比特國家領導人來到天津，聽聞“狗不理”包子很好吃，便叫下屬去買。

當他吃到“狗不理”包子時，同樣發出連綿不絕的稱讚。到目前為止，“狗不理”包子鋪已經有162年的歷史傳承了，在這期間，使它從平凡到輝煌，最終墜落到深淵。

隨著速食行業的發展，與狗不理包子鋪形成明顯的對比。速食都是以物美簡練、出餐迅速為營業標準，而狗不理包子一直都是講究科技的，它需要繁雜的步驟。最主要的是，它早已和價格不相匹配。

狗不理包子從物美簡練到價格昂貴，從排隊買包子到無人問津，這究竟是為什麼呢？其實不是顧客的嘴巴挑剔了，而是現在的狗不理包子平民百姓都吃不起了。

雖然現在很多地區的“狗不理”包子鋪依然能以幾毛或者幾塊錢買到一個包子，但是真正正宗的從高貴友那裡流傳下來的“狗不理”包子，在店裡都是100多塊錢幾個。

這誰能吃得起呢？這些錢去買別人家的包子，恐怕最少得吃仨月。當然，若是口味真的明顯比別人家要好，或許很多土豪、富翁還會去品嘗難得的美味，但它已經遺失了最初的味道了！

你有沒有發現，曾經皮薄餡大的狗不理包子，早已變得皮厚肉少。物價的上漲雖有一定的關係，但這驚人的價格可是與經濟發展也不相符，况且這個味道，也配不上這個價了。

四、總結

檢驗一個“美食”、一個“老字型大小”的絕佳方法就是交給顧客的味蕾和市場的選擇。狗不理包子鋪早就遺失了高貴友當時的初心，味道更會囙此而改變。無論做什麼事情，都不能忘記我們的初心，那是最簡單且最重要的品質。