隴西臘肉是甘肅風味傳統美食，色香味俱全。這道菜歷史悠久。據記載，隴西臘肉的醃制始於清乾隆年間。方法是將猪肉用鹽，胡椒，小茴香，薑皮，肉桂和大香等十多種調味料醃制，然後將其暴露在陽光下使其具有獨特的風味。隴西縣是“中國臘肉之鄉”。由於其獨特的氣候條件，它特別適合於醃制肉的固化。其原汁原味的味道，鮮美的色彩和獨特的風味深受消費者歡迎。歷史上，隴西臘肉在西北地方已廣為人知，並長期銷往蘭州，新疆，西安等地。

唯愛與美食不可辜負

製作隴西臘肉的活豬主要來自漳縣和岷縣，其中岷縣的蕨麻豬最好。由於岷縣有很多野生藥材，農民養的猪在春天放牧，在秋天被圈養。臘肉醃制戶在冬天購買和宰殺時，脂肪和瘦猪肉（通常稱為五花肉）混合在一起，具有藥用特性和純正的味道。瘦肉明亮而美麗，像紅雲，稀薄卻不柴火。脂肪肉像瑪瑙一樣清澈見底，肥美但不油膩，略透明，營養豐富。

通常，在家中醃制時，將肉乾燥以去除水分，放入各種調味料中，懸掛在屋簷下，然後在冬日的陽光下曬乾。更重要的是，利用寒冷的氣候將其凍結，等差不多了收到屋子裏，掛著慢慢吃；大型的臘肉生產商擁有大地窖，深約5至6米。他們將生肉放在地窖中整齊的一層，然後撒上調味料。調味料精美，撒在肉上。重複此操作，直到地窖存滿。

出售臘肉時，煮肉是非常重要的過程。首先，這臘肉不是煮，而是蒸。要使用一種特殊的湯鍋，放入蒸鍋中，然後在上面蒸整塊肉。肉煮熟後，在木桌上出售。培根此時看起來非常好，用刀切一塊，看起來很透明。在隴西大街上到處可見臘肉攤。將整片煮過的培根猪肉皮放在朝上的木桌上，皮膚金黃有光澤。只是看著切成薄片的臘肉會讓你流涎…用刀切成薄片，看起來很透明。真正的瘦肉像紅雲一樣明亮，稀薄卻不柴火；肥肉像玉一樣清澈，肥美但不油膩。

隴西臘肉最典型的食用方法是“臘肉加饃”。此外，臘肉還可以與其他時令蔬菜一起炒。例如，“細香葱炒臘肉”和“大蒜臘肉”是非常獨特且美味的菜肴。隨著市場上新的臘肉和細香葱的出現，隴西大街上的幾家專門的包子鋪也興旺了起來。在隴西特有的饅頭中，夾上熱騰騰的肉片，味道絕對好。

如今，在隴西縣，臘肉攤位常常到處都是食客，生意興隆，聞起來到處都有氣味，悶熱的胃口和令人垂涎的味道。每次去隴西，都會不可避免地去小吃城吃上一頓大餐。

甘肅隴西臘肉肥而不膩，又鹹又香，你吃了嗎？