近日，深圳市消費者委員會公佈了15款兒童牛排的比較試驗結果。

測試結果顯示，大希地伊頓私立兒童牛排、頂諾牛排（速凍調製肉製品）、潮香村至尊小牛排、大希地整切眼肉牛排、廚之家兒童牛排（蕃茄味）5款調理牛排表現較好，獲評五星。

測試情况

本次比較試驗類比普通消費者購買了15款調理牛排，12款為標識了“兒童”的牛排產品，3款為未標識“兒童”的調理牛排，從“瘦肉精”、“牛肉摻假”、“營養成分”三個方面進行測評。

測試結果

15款樣品均未檢出“瘦肉精”

獸藥殘留是消費者最關心的名額之一，本次比較試驗檢測了“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺）。

測試結果顯示，15款調理牛排均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）。

15款樣品未發現牛肉摻假

本次比較試驗採用了NGS（二代基因測序科技）對牛排中的肉源成分進行“DNA檢測”。

測試結果顯示，15款調理牛排NGS（二代基因測序科技）檢測結果表現優秀，與產品配料錶或者明示文宣的肉類成分一致，均未檢出其他肉類，未發現摻假的情况。

西貝蓧面村等3款蛋白質含量表現優異

牛排中含有豐富的蛋白質，是優質蛋白的主要來源之一。

測試結果顯示，15款調理牛排中的蛋白質含量實測值範圍在11.2～18.5g/100g之間。

其中，小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝蓧面村內蒙草原兒童牛排（速凍生製品）、頂諾牛排（速凍調製肉製品）的蛋白質含量較高。

15款樣品新鮮度達標

揮發性鹽基氮是評估牛排新鮮度的名額之一。是指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨或胺類等鹼性含氮物質。

測試結果顯示，15款調理牛排揮發性鹽基氮和澱粉含量表現較好，全部符合該標準要求。

恒都、啟心等含鹽量較高

調理牛排在製作中會加入食鹽等調味料進行醃制，而過量鹽分的攝入對身體不好，會新增患高血壓的風險。

測試結果顯示，恒都、啟心等含鹽量較高。

消費者要避免進食過多的高鈉食品，特別是兒童。參攷《中國居民膳食營養素參考攝入量》對鈉攝入量的建議：假設以食用每份牛排（100g為一份）計算，攝入鈉含量最高的一款牛排，已超過7-10歲的每日推薦攝入量的一半。囙此，建議消費者烹飪時不放或少放調味料。

5款樣品營養標籤與實際不符

根據GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》相關要求，龍江和牛、伊賽、正是、西貝蓧面村、小牛凱西5個品牌樣品共7個名額（蛋白質、脂肪、鈉）實際檢測值與其標籤標示值不符。

消費提示

不用烦乱“兒童牛排”與“普通牛排”差异

三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”對比顯示，營養成分兩者在蛋白質、脂肪、鈉含量上有高有低，沒有顯著性差异。

區分牛排種類注意食品配料錶資訊

一般來說，包裝上的配料錶上只有“牛肉”二字，產品執行標準是GB 2707，說明就是原切牛排；如果配料錶中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、穀氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經過醃制的調理牛排。

大豆分離蛋白、卡拉膠、穀氨醯胺轉氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照標準規範，不會對人體健康產生危害，添加的目的是為了優化牛排的嫩度和口感，更易於咀嚼和消化。

兒童注意控制每日肉禽魚的總攝入量

根據中國營養學會提供的中國平衡膳食寶塔，5歲以下的兒童，每天的肉禽魚總攝入量為50-75克。建議家長在給小孩享用牛排時，應留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉禽魚的總攝入量。

烹煮調理牛排應全熟，建議不放或少放調味料

調理牛排要經過解凍、滾揉、醃制等加工過程，牛肉內部容易受到微生物的污染，為了健康考慮，調理牛排應該在烹飪時保證肉的內部全部熟透。另外，調理牛排經過醃制後，含鹽量較高，家長要注意控制調味料的使用量，避免孩子攝入過量的鹽。

來源：消費者報導綜合深圳市消委會