導讀：前幾天我教給大家醃制臘肉的方法，今年不少人按照我的方法醃制臘肉後，都說臘肉又香又入味，而且一點都不鹹，是至今為止醃過最好吃的臘肉。而醃制好的臘肉我也想問問您，有沒有好的保存方法，能防止臘肉變味、變幹？其實據我瞭解，大家保存臘肉的方法一般分為2種，一種是直接冰凍，還有一種是直接蒸熟後冰凍！其實這2種方法都是我不建議的，因為直接冰凍，會導致臘肉越來越幹，异味變重，而蒸熟後冰凍，會導致臘肉香味流失、口感變差。

而到底有沒有好的方法，不僅可以防止臘肉變味，而且還能使臘肉越放越香呢？其實早在10年前，我就專門地研究過多種保存臘肉的方法，比如保鮮袋法、花椒法、小蘇打法等等方法，我都嘗試過，都不是特別實用。而為了找到更好的方法，我就問了一下年紀比較大的老廚師，而在他們的口中，我得到了自己想要的方法，因為此方法保存的臘肉，不僅臘肉越放越香，而且放半年都不變幹不變味。這麼多年，我身邊朋友都是使用的這個方法，都說這個方法是最正確的保存臘肉方法。

接下來我就把此方法分享給大家，如果您有不懂的，請留言，我會第一時間回復您！

【食材準備】：臘肉5-10斤、高度白酒15ml。

【保存臘肉的做法】：

第一步：首先將曬乾的臘肉切成10釐米左右的塊狀，然後將10ml白酒放入到臘肉中攪拌均勻，使每一塊臘肉都沾上少許的白酒即可。

第二步：準備一個乾淨無水無油的密封壇，然後將裹了白酒的臘肉放入到壇中，接著將剩餘的5ml的白酒淋到壇中，最後將壇進行密封，放入到乾燥、通風的地方保存即可。

【白酒保存臘肉的原理】：白酒具有很强的殺菌祛异的作用，每一塊臘肉沾上白酒後，不僅可以防止臘肉變味，而且還能封锁臘肉中的水分流失，從而使臘肉越放越香。用白酒法保存臘肉時，隔2個月放5-10ml的白酒到壇中，這樣可以防止臘肉中途變質。

【白酒保存臘肉的注意事項】：

第一點：白酒保存臘肉時，一定要用密封瓶，因為密封瓶可以防止白酒過快地揮發完。而且密封瓶還可以防止空氣中的細菌和水汽進入，從而導致臘肉變味。

第二次：每次從壇中拿臘肉時，最好用筷子夾，不要用手直接拿，這樣可以减少病菌繁殖。而且臘肉拿出來後，一定要及時密封，這樣可以延長臘肉的保質期。

【處理臘肉的方法】：大家吃臘肉時，直接將壇中的臘肉拿出來，然後將臘肉切成薄片後放入溫熱水中浸泡1小時左右，直到臘肉泡軟後即可，接著再將臘肉直接放入到熱油中爆香即可。炒臘肉一定要熱油爆炒，這樣才能逼出臘肉的香味。

像我這樣的保存的臘肉，保存大半年都不會變味，但是我衷心建議大家在半年內食用完，因為隨著時間的推長，臘肉中含有的亞硝酸鹽會大量上升，從而對身體不利。而在半年內用白酒保存法保存臘肉，可以使臘肉越放越香，希望今天分享給大家保存臘肉的方法對您有用。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多美食訣竅給大家，最後感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。