大冷天裏，一盤土豆，半壺熱酒，就能溫暖時光。炸土豆，是一道經典的家常菜，看起來並不是很起眼，價格也非常便宜，卻是家庭宴會時常出現的一道菜品，可以比肩大魚大肉，山珍海味。對於老酒鬼們來說，即使沒有其他菜肴，一盤土豆也能喝得悠閒自得。對於小朋友來說，它又是一款美味的小零食，嚼在嘴裡酥脆可口，越嚼越香，而且多吃幾顆也不會覺得膩。

除了美味以外，土豆更是兼具很高的營養價值，是人們眼中的“長壽果”，其中含有豐富蛋白質，胺基酸，不飽和脂肪酸以及多種維他命，營養多樣而均衡。經常食用，對身體有很多好處。

油炸花生米是簡單，卻是最美味的吃法。但是看似簡單的一盤小菜，製作起來也需要一些技巧，花費些許心思，也正是由於它太過簡單，囙此對於口感的要求很高。否則很容易炒糊夾生，或是口感不酥脆，要麼就是當時很成功，吃不完的沒多久就返潮失去了口感，這是很多人都很頭疼的一個問題。所以今天就來跟大家分享炸土豆的家常做法，注意看，細節之處很重要。

食材：土豆300克，食用油和食鹽各1勺，白酒半勺，白糖小半勺

【做法】

1、無論製作什麼菜肴，想要好吃，都離不開新鮮的食材，土豆也不例外。我們在購買時要選擇顆粒飽滿，表皮光滑乾淨沒有破損黴斑，沒有异味的。做菜之前最好挑一遍，避免有壞豆影響到一鍋的味道。

2、土豆表面有浮塵，我們先將其洗淨，然後換上乾淨的清水，浸泡20分鐘，讓土豆吸飽水分，這樣在炒的時候不容易炒糊，對於新手來說也很容易掌握火候。因為炸土豆的過程非常快。

3、將浸泡好的土豆撈出瀝幹水分，然後放到案板上，將表面的水分晾乾，否則下鍋後會濺油。我們也可以用吸水紙來擦。

4、把晾乾的土豆放入鍋內，淋入食用油，開火，選擇小火慢炸。炸土豆要注意是冷鍋冷油，小火慢慢加熱，這樣土豆是從內而外慢慢成熟，炒出來的土豆不容易糊，而且不會夾生。

在炸土豆期間，我們要注意用鏟子不斷快速翻炒，這樣利於土豆均勻受熱，更容易熟，也方便散熱，避免炒糊。

待土豆的外皮顏色變深，有爆破的聲音，土豆的顏色變黃，說明就炒熟了，就可以關火了。這時候重點來了。

5、我們準備一些白酒，不需要太多，小半勺就可以，淋入土豆中，然後繼續快速翻炒，使鍋內的土豆快速散熱。酒精的沸點低，遇熱後會快速揮發，從而帶走土豆中的水分，這樣炒出的土豆口感酥脆，而且久放不返潮。

6、最後將土豆盛出，放入一些食鹽，少許白糖，攪拌均勻，就完成了。一顆一顆，鮮香微甜，酥脆好吃，特別過癮。

【小茉莉有話說】

1、土豆不能直接下鍋炸，需要先浸泡，使其吸收水分，這樣可以避免炸的時候炒糊。

2、炸土豆要冷鍋冷油，小火加熱，同時要不斷快速翻炒，這樣可以使土豆自內而外快速成熟，避免夾生或炒糊的現象。

3、土豆在出鍋前要滴入半勺白酒，繼續快速翻炒，酒精遇熱揮發，帶走土豆中的水分，並且使土豆迅速降溫，這樣土豆口感酥脆，放半個月照樣不返潮。

4、食鹽不可放太早，要在放完白酒之後，盛入盤中，稍微晾凉再放，否則鍋內的溫度會使食鹽融化，使花生受潮。

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