細數北方的美食之都，你會想到把麵食做得出神入化的西安、以魚水餃聞名的青島、彙集了東北菜和俄餐的哈爾濱……而天津常常被人忽略。甚至有人提起天津的美食，大家只知道狗不理包子和天津大麻花。有趣的是，連天津人也會自我調侃：“這種玩意兒忒難吃，我們本地人從來不吃！”

究竟去天津該吃什麼呢？天津又為何能稱為“美食之都”呢？其實天津最出名的是早餐，雖然沒有南方的早茶那麼精緻，但種類可不比廣東早茶少，從煎餅果子到糖果子，從排叉到鍋巴菜，從發糕到炸糕，不僅種類多，而且可以任意搭配，可以吃一個月不重樣。

對於早餐，天津人有自己的執念：老豆腐要鹹不要甜、漿子放鹽不放糖、荷包蛋不是煎雞蛋……看來天津人不僅單口相聲說得好，嘴也一樣“叼”，吃早餐一定要對味。今天就去天津的街頭巷尾吃一遭，看看這些早餐“單品”是如何神仙搭配的。

煎餅果子

天津最被外人熟知的早餐，恐怕要數煎餅果子，即使這些年全國各地都有它的身影，但最正宗的還得是天津本地產的。傳統的天津煎餅果子，食材非常簡單，面皮、雞蛋、果篦兒、蔥花和醬料，無須再畫蛇添足。而你永遠不要試圖說服天津人在裡面夾上火腿、生菜或者抹上番茄醬，他們只會覺得忒不道地了。

煎餅果子的皮不能用普通的麵粉，必須得用綠豆面，因為吸水性好，烙出的餅皮更加綿軟。果篦兒，薄薄脆脆不油膩，有的攤位也用果子（油條）代替。最後成形的煎餅果子呈現出疊成被子的可愛樣，撒上蔥花，一口咬下去，濃郁的雞蛋香裹著韌勁十足的果篦兒，滿口生香。

要問天津哪家煎餅果子最正宗，天津人永遠覺得自己樓下的那家最好吃。略顯粗糙的攤位，帶著兩個雞蛋就可以下樓，就著一碗豆漿來吃，這是外地人學不來的美味。

老豆腐

在天津，老豆腐並不是豆腐腦，而是比豆腐腦更“老”一點的豆腐，俗稱北豆腐。天津的老豆腐做起來也頗為講究，頭天泡好黃豆，天不亮都起來著手準備，完成一系列工序後還要保證豆漿維持在一定溫度，這樣做出來的豆腐才會顏值與味道並存。

老豆腐少不了鹵，而鹵通常以澱粉勾芡的素鹵為主，一些黃花菜，一點碎木耳，而蒜汁則是點睛之筆，特別提味。當然，天津人的早餐怎麼可能只吃老豆腐呢？果子或者餑餑跟老豆腐是神仙組合，果子直接咬，餑餑用手掰了蘸著老豆腐吃，又香又入味。

炸糕

炸糕又叫做耳朵眼炸糕，起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，為此還贏得了“炸糕”劉的綽號。被叫做耳朵眼炸糕，是因為當時他選的店鋪位於耳朵眼胡同出口處，當年富貴、平民百姓辦紅白喜事，都喜歡來店鋪買上一些炸糕，接著“高”字諧音圖個吉利。

如今在天津的各大早餐攤上都能看到炸糕的身影，香油炸制，軟糯糯米包著桂花豆沙餡，甜而不膩，令人回味。吃炸糕一定要配麵茶，而此茶非彼茶，香醇的麻醬鹽澆在蘼子面上，順著碗溜邊兒喝，複雜的口感讓每個食客都能咂摸出不同的風味。

水餡包子

雖說天津人時不時會diss狗不理包子，但是天津包子作為一道傳統的小吃，水餡包子還是深受天津人喜愛的，而它的首創者也是狗不理包子的創始人。水餡包子不是湯包也不是灌湯包，天津有獨特製作包子的管道，標準是半發麵、大肉水餡和菊花褶。

傳統水餡為肥瘦相間的猪肉沫，加骨湯攪勻。出鍋後水餡包子最帶勁兒的吃法是一口噴汁，薄薄的包子皮浸著湯汁，不肥不膩軟糯得恰到好處。

而你又有哪些天津早餐可以分享呢？歡迎留言。