乾隆白菜，他是個凉菜吧？

這兩天，我媳婦特煩我，因為我總問她這事兒。所以，我們打算去吃頓北平樓，也算是個正宗的北京菜。

乾隆白菜真是個凉菜

11月12日，天津交通廣播《紅綠燈》節目出現嚴重播出事故，男主持人白羊因為在討論美食節目的過程中，與女主持人王琳產生了意見不和，在節目中發生爭吵。

有天津的小夥伴指出，白羊也是天津臺的老主持人了，“上國中的時候他就在播節目”。

從年齡閱歷的角度上來說，白羊確實也算是有資格對北京美食進行點評的外地人。

節目錄音上來看火藥味還是挺足的，兩位主持人之間的氣氛有些微妙。有聽眾提到了乾隆白菜，男主持人說了一句：乾隆白菜，他是個凉菜吧？

女主持緊跟著來了一句：“你為什麼每一句話都要跟著杠一下？”

男主持發飆：“我說乾隆白菜是個凉菜也是杠？我說乾隆白菜是個凉菜也是杠？那我要說乾隆白菜是個熱菜嗎？”

聽到這裡，我有點懵，我印象中吃過的乾隆白菜，確實是個凉菜啊……

我趕緊在家庭群提問，順手百度了一下。嗯，我沒記錯，乾隆白菜就是麻醬凉拌白菜。

乾隆白菜之所以叫這麼個名字，有傳說是去微服私訪的時候，到“都一處”吃了這道凉菜。都一處後來成為北京名店，乾隆白菜也跟著成了名。

凉菜當然有資格稱為美食，但乾隆白菜，我覺得不能算美食。

北京是不是美食荒漠

一直以來，對於北京的美食，有一個都市傳說：北京，是一個美食荒漠。

別杠，美食荒漠的反義詞是美食之都，但如果你說北京是美食之都，官方其實心裡有點虛。

2021年《北京培育建設國際消費中心城市實施方案》正式發佈，將全面實施“十大專項行動”，力爭到2025年，率先建成具有全球影響力、競爭力和美譽度的國際消費中心都市，其中有一點引人注目：薈萃全球風味的美食之都。

所以，官方層面上，現時並不認為北京就是美食之都。

有一個冷知識，現在全球共有36個美食之都，中國共有四個都市獲得這一稱號。分別是成都市（2010），順德區（2014），澳門特別行政區（2017）和揚州市（2019）。

“美食之都”是聯合國教科文組織（UNESCO）所屬的項目創意都市網絡（UCCN）成員都市中其中一類都市的稱號。該組織共授予7類稱號，包括手工藝與民間藝術、媒體藝術、電影、設計、美食、文學和音樂。2020年共有36個都市獲此稱號。

所以北京，是要力爭成為第37個。那麼北京到底有沒有美食呢？

作為全國首都，北京是絕對有美食的，只要你預算充裕，什麼好吃的都能吃得到。

全國上百個駐京辦，全球各個國家的駐華大使館，都雲集在北京。像是申德勒加油站這樣的的餐廳，被譽為是比德國做的還好吃的德餐廳。

但你要說有沒有原汁原味的北京美食存在，這確實是要畫個問號。

拿我來說，烤鴨、鹵煮、涮肉，這我都愛吃，但這是不是可以歸類在美食？我想對於個愛吃素的朋友來說，這絕對不是。

從歷史的角度上來說，八大菜系是在百年前形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

由於歷史的變遷，數百年來的北京，都是一座“外地人的都市”，很多你所知道的北京名吃，都不是本地的。比如來自於江蘇的烤鴨和稻香村。

就連老外評選的米其林，摘下三星的，一個江浙菜新榮記，一個素菜京兆尹。

說個笑話，我第一次去京兆尹吃飯的時候，興沖沖的過去，本來以為是吃頓烤鴨的：名字上帶個京字兒，怎麼就能沒有烤鴨呢？

如何定義美食之都

現在我們在路邊上看到的各種打著北京菜招牌的餐館，根源，是魯菜。但即使如此，以前在北京根深蒂固，已經有本地特色的魯菜，在餐飲這塊被一批又一批衝擊進來的全國菜系，衝擊得七零八落，就連在本地家常菜也有所動搖。

現在的北京依然沒有成體系本地的美食，作為首都，現在北京的菜品，其實就是各地美食輪番上場的後果。

我的朋友剛哥也是北京人，天天跟我叨叨北京就是美食荒漠。今天還給我推薦了一個餐廳，說那裡的宮保雞丁，很好吃。

這兩天，陶陶居在北京開業，不能說是萬人空巷吧，但飯點排隊2小時起步，是有的。

可見北京人對於外地菜，尤其是粵菜點心的愛。

話說回來，北京想成為美食之都，沒什麼問題，就看如何定義美食之都。實施方案上寫的可是：

“薈萃全球風味的美食之都。”

就像各位去澳門去吃米其林，吃的不也是這個“薈萃全球風味”嘛。

好了，現在我可以接受，2025年北京可以成為美食之都了。但我依然不認為是個凉菜的乾隆白菜，算是能代表北京出戰的美食。

你覺得，除了北京烤鴨之外，能代表北京出戰的美食，都有哪些？歡迎在文章下方留言。

北京環球影城

京郊旅行

點擊名片，關注松鶴的公眾號