讓天津臺播音員直播吵架的乾隆白菜,它是個凉菜吧?

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摘要:所以,我們打算去吃頓北平樓,也算是個正宗的北京菜。11月12日,天津交通廣播《紅綠燈》節目出現嚴重播出事故,男主持人白羊因為在討論美食節目的過程中,與女主持人王琳產生了意見不和,在節目中發生爭吵。有聽眾提到了乾隆白菜,男主持人說了一句:乾隆白菜,他是個凉菜吧?聽到這裡,我有點懵,我印象中吃過的乾隆白菜,確實是個凉菜啊……嗯,我沒記錯,乾隆白菜就是麻醬凉拌白菜。

乾隆白菜,他是個凉菜吧?

這兩天,我媳婦特煩我,因為我總問她這事兒。所以,我們打算去吃頓北平樓,也算是個正宗的北京菜。

乾隆白菜真是個凉菜

11月12日,天津交通廣播《紅綠燈》節目出現嚴重播出事故,男主持人白羊因為在討論美食節目的過程中,與女主持人王琳產生了意見不和,在節目中發生爭吵。

有天津的小夥伴指出,白羊也是天津臺的老主持人了,“上國中的時候他就在播節目”。

從年齡閱歷的角度上來說,白羊確實也算是有資格對北京美食進行點評的外地人。

節目錄音上來看火藥味還是挺足的,兩位主持人之間的氣氛有些微妙。有聽眾提到了乾隆白菜,男主持人說了一句:乾隆白菜,他是個凉菜吧?

女主持緊跟著來了一句:“你為什麼每一句話都要跟著杠一下?”

男主持發飆:“我說乾隆白菜是個凉菜也是杠?我說乾隆白菜是個凉菜也是杠?那我要說乾隆白菜是個熱菜嗎?”

聽到這裡,我有點懵,我印象中吃過的乾隆白菜,確實是個凉菜啊……

我趕緊在家庭群提問,順手百度了一下。嗯,我沒記錯,乾隆白菜就是麻醬凉拌白菜。

乾隆白菜之所以叫這麼個名字,有傳說是去微服私訪的時候,到“都一處”吃了這道凉菜。都一處後來成為北京名店,乾隆白菜也跟著成了名。

凉菜當然有資格稱為美食,但乾隆白菜,我覺得不能算美食。

北京是不是美食荒漠

一直以來,對於北京的美食,有一個都市傳說:北京,是一個美食荒漠。

別杠,美食荒漠的反義詞是美食之都,但如果你說北京是美食之都,官方其實心裡有點虛。

2021年《北京培育建設國際消費中心城市實施方案》正式發佈,將全面實施“十大專項行動”,力爭到2025年,率先建成具有全球影響力、競爭力和美譽度的國際消費中心都市,其中有一點引人注目:薈萃全球風味的美食之都。

所以,官方層面上,現時並不認為北京就是美食之都。

有一個冷知識,現在全球共有36個美食之都,中國共有四個都市獲得這一稱號。分別是成都市(2010),順德區(2014),澳門特別行政區(2017)和揚州市(2019)。

“美食之都”是聯合國教科文組織(UNESCO)所屬的項目創意都市網絡(UCCN)成員都市中其中一類都市的稱號。該組織共授予7類稱號,包括手工藝與民間藝術、媒體藝術、電影、設計、美食、文學和音樂。2020年共有36個都市獲此稱號。

所以北京,是要力爭成為第37個。那麼北京到底有沒有美食呢?

作為全國首都,北京是絕對有美食的,只要你預算充裕,什麼好吃的都能吃得到。

全國上百個駐京辦,全球各個國家的駐華大使館,都雲集在北京。像是申德勒加油站這樣的的餐廳,被譽為是比德國做的還好吃的德餐廳。

但你要說有沒有原汁原味的北京美食存在,這確實是要畫個問號。

拿我來說,烤鴨、鹵煮、涮肉,這我都愛吃,但這是不是可以歸類在美食?我想對於個愛吃素的朋友來說,這絕對不是。

從歷史的角度上來說,八大菜系是在百年前形成。在清朝初年,川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

由於歷史的變遷,數百年來的北京,都是一座“外地人的都市”,很多你所知道的北京名吃,都不是本地的。比如來自於江蘇的烤鴨和稻香村。

就連老外評選的米其林,摘下三星的,一個江浙菜新榮記,一個素菜京兆尹。

說個笑話,我第一次去京兆尹吃飯的時候,興沖沖的過去,本來以為是吃頓烤鴨的:名字上帶個京字兒,怎麼就能沒有烤鴨呢?

如何定義美食之都

現在我們在路邊上看到的各種打著北京菜招牌的餐館,根源,是魯菜。但即使如此,以前在北京根深蒂固,已經有本地特色的魯菜,在餐飲這塊被一批又一批衝擊進來的全國菜系,衝擊得七零八落,就連在本地家常菜也有所動搖。

現在的北京依然沒有成體系本地的美食,作為首都,現在北京的菜品,其實就是各地美食輪番上場的後果。

我的朋友剛哥也是北京人,天天跟我叨叨北京就是美食荒漠。今天還給我推薦了一個餐廳,說那裡的宮保雞丁,很好吃。

這兩天,陶陶居在北京開業,不能說是萬人空巷吧,但飯點排隊2小時起步,是有的。

可見北京人對於外地菜,尤其是粵菜點心的愛。

話說回來,北京想成為美食之都,沒什麼問題,就看如何定義美食之都。實施方案上寫的可是:

“薈萃全球風味的美食之都。”

就像各位去澳門去吃米其林,吃的不也是這個“薈萃全球風味”嘛。

好了,現在我可以接受,2025年北京可以成為美食之都了。但我依然不認為是個凉菜的乾隆白菜,算是能代表北京出戰的美食。

你覺得,除了北京烤鴨之外,能代表北京出戰的美食,都有哪些?歡迎在文章下方留言。

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