中國的飲食文化源遠流長，蒸菜的歷史也相對久遠，據考證最早要追溯到炎黃時代，先有了煮，蒸由此誕生。

蒸相較於其他烹飪管道而言，更大程度上保留了食物的營養和原汁原味，油脂比較少，是非常健康的飲食管道，做法來說也相對很簡單，喜歡的食材配上幾味調料上鍋一蒸，就只等美味達成。

          梅菜扣肉

配料：

五花肉500克、梅乾菜50克、葱2顆、薑1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、海鮮醬10克、蚝油10克、醬油10克、白糖10克

烹飪步驟：

1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙；

2.葱薑洗淨後，切片；

3.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片葱薑，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出；

4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許醬油，使顏色上色均勻；

5.鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色；

6.用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許醬油和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘；

7.將凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜；

8.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘；

9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可；

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。